Les cépages oubliés de Bordeaux

En 1997, je rencontre Robert Plageoles à Gaillac et découvre que les cépages ne se limitent pas aux seuls cépages adoptés par les appellations en 1936.
En 2016, je réalise que personne à Bordeaux n'a fait le travail d'aller replanter de manière systématique l'ensemble des cépages sui ont fait l'histoire de Bordeaux. C'est ce que nous réalisons pour redécouvrir des goûts oubliés depuis plus d'un siècle. Bordeaux disposait de 48 cépages au 19ème siècle. La plupart ont aujourd'hui disparus.

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Connaissez vous la penouille ? C'est un très vieux cépage, autrefois planté dans les Graves et en...
Connaissez vous la penouille ? C’est un très vieux cépage, autrefois planté dans les Graves et en Médoc....

Connaissez vous la penouille ? C’est un très vieux cépage, autrefois planté dans les Graves et en Médoc. Il avait plutôt mauvaise réputation, on décrivait ses vins comme mous et plats. Comme nous sommes par nature curieux, on a décidé d’en replanter. Et bien la surprise est plutôt bonne. On ne fera certainement pas des grands vins avec. Mais c’est intéressant, il y a du degré (13,5), du fruit. Il faut dire que nous lui avons laissé une charge modeste. Peut être que les anciens essayaient trop de le pousser en charge et que le climat n’était pas adapté. A suivre.

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Après le Bouchalès, nous avons enchaîné sur le Mancin. Et il est magnifique cette année. C'est la...
Après le Bouchalès, nous avons enchaîné sur le Mancin. Et il est magnifique cette année. C’est la...

Après le Bouchalès, nous avons enchaîné sur le Mancin. Et il est magnifique cette année. C’est la colonne vertébrale de notre cuvée Comme en 1900. Assurément, un grand cépage qui se distingue par la finesse de ses tannins, par son équilibre acide/sucre. Reste à voir maintenant, quels autres cépages nous allons lui ajouter : Castets (assurément), Saint-Macaire (également), Carménère ?, Petit pejac ?, Petit verdot ? Tout dépendra de la qualité des raisins que nous allons rentrer dans les deux prochaines semaines. Et les pluies annoncées risquent de déclencher les vendanges ! Bref, on devrait réaliser une très belle cuvée 2022.

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Quel bonheur pour nous de rentrer ces caisses de Bouchalès. Pas beaucoup de récolte (600 litres),...
Quel bonheur pour nous de rentrer ces caisses de Bouchalès. Pas beaucoup de récolte (600 litres), mais une vraie...

Quel bonheur pour nous de rentrer ces caisses de Bouchalès. Pas beaucoup de récolte (600 litres), mais une vraie récompense de pouvoir cette année pousser au bout de sa maturité, ce cépage capricieux. Mais quel délice, du fruit soutenu par une belle tension. Il donne le ton de notre cuvée Comme en 1900 en apportant la tension, si agréable à la dégustation.

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On a rentré hier Prueras, Blanc Auba et Blanc vert. Trois cépages que l'on va avoir plaisir à vin...
On a rentré hier Prueras, Blanc Auba et Blanc vert. Trois cépages que l’on va avoir plaisir à vinifier pour la...

On a rentré hier Prueras, Blanc Auba et Blanc vert. Trois cépages que l’on va avoir plaisir à vinifier pour la première fois. 250 litres au total. Ce n’est pas beaucoup mais suffisant pour se rendre compte de la qualité de ces cépages historiques.

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Continuer à prospecter de vieilles parcelles pendant les vendanges pour identifier et goûter de v...
Continuer à prospecter de vieilles parcelles pendant les vendanges pour identifier et goûter de vieux cépages. Ici du...

Continuer à prospecter de vieilles parcelles pendant les vendanges pour identifier et goûter de vieux cépages. Ici du Jurançon noir dans une parcelle de 1958. Une plantation qui fait suite au dramatique gel de 1956.

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Magnifique surgreffage sur Saint-Macaire cette année. Greffe en chipbud. Prometteur pour l'avenir...
Magnifique surgreffage sur Saint-Macaire cette année. Greffe en chipbud. Prometteur pour l’avenir. Tous nos cépages...

Magnifique surgreffage sur Saint-Macaire cette année. Greffe en chipbud. Prometteur pour l’avenir. Tous nos cépages oubliés sont surgreffés sur place pour une meilleure qualité de greffe. Préparer l’avenir, travailler sur un meilleur enracinement de notre vignoble.

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La Mérille nous surprend à la veille des vendanges. Elle a été une des premières à souffrir de l'...
La Mérille nous surprend à la veille des vendanges. Elle a été une des premières à souffrir de...

La Mérille nous surprend à la veille des vendanges. Elle a été une des premières à souffrir de l’échaudage sur ces jeunes vignes. Pourtant à ce stade, les baies sont grosses et bien gonflées, là ou sur d’autres cépages les baies sont restées désespérément petites, parfois même flétries. Chaque cépage a un comportement particulier face aux conditions climatiques. C’est juste passionnant à observer !

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