L'élevage des vins

Nous avons ré dégusté hier tous nos lots de cépages oubliés, pour suivre l’élevage. Nous nous sommes très enthousiastes sur ce millésime, tant en blanc qu’en rouge. Le Bouchalès en photo servira à l’assemblage de la cuvée Comme en 1900. Il sert cette cuvée en renforçant ses notes de tête par son fruité expressif, mais contribue aussi la matrice du vin en apportant une fraîcheur toujours bienvenue ! On verra s’il nous en reste pour faire quelques centaines de bouteilles en monocépage, histoire de vous le faire goûter !

On déguste notre millésime 2022. 65 lots à goûter pour décider quels élevages nous allons effectuer, pour chaque lot… Passionnant ! On vous réserve de très belles choses sur ce millésime. Nos lots de cépages oubliés sont particulièrement prometteurs.

Place à l’élevage maintenant pour les cépages oubliés. Les Mancin, Castets, Saint-Macaire et autres Bouchalès rejoignent leurs barriques et amphores respectives pour un élevage de 12 à 18 mois. On goûtera régulièrement pour voir quel contenant convient le mieux à chaque cépage au cours de cet élevage. Et l’assemblage final nous permettra d’élaborer la cuvée Comme en 1900. Le millésime est plus que prometteur. On a hâte de vous déguster cela.

Clap de fin de pour la fermentation du lot de notre parcelle de Bouché. Fermentation en œuf. Moins d’une semaine. On peut dire que cette année cela n’a pas traîné.

Travaux d’assemblage pour les primeurs !

On élève, cette année, un lot de blancs dans des barriques Sylvain de 500l en biodynamie. On privilégie les grands contenants à Cazebonne car ils nous permettent de moins boiser nos vins, de rester sur le fruit. La barrique nous apporte une micro-oxygénation lente. Nous avons effectué les fermentations en barriques neuves et maintenant, place à l’élevage.

Assemblage avec Nicolas Jamin de notre grand vin 2020 pour les dégustations Primeur du millésime. Et bien, on est content, c’est bon, très bon même.

Cette Divine, nom de cette amphore de forme ovoïde, n’a jamais si bien porté son nom. Elle nous permet d’élever notre cuvée de cépages oubliés. Saint-Macaire, Mancin, Castets, Bouchalès et Jurançon noir. C’est très bon !

Redégustation de nos lots de 2020 pour faire les assemblages dé Entre amis blanc et rouge. Les rouges sont magnifiques, cette année. On a franchi un nouveau cap. Mise en bouteille de l’Entre amis blanc en mars.