L'élevage des vins

Nous portons à Cazebonne un très grand soin à l'élevage de nos vins. Notre nouveau chai d'élevage a été mis en service pour le millésime 2019. Il contient des barriques, des amphores et des oeufs.

On a disposé nos barriques de vin rouge au milieu des cuves (le chai d'élevage n'a pas pu être te...
On a disposé nos barriques de vin rouge au milieu des cuves (le chai d’élevage n’a pas pu être...

On a disposé nos barriques de vin rouge au milieu des cuves (le chai d’élevage n’a pas pu être terminé dans les temps). Les vinifications sont terminées, place à l’élevage et rendez-vous au printemps pour déguster le millésime.

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On laisse fermenter les bourbes en barriques. Les bourbes sont les lies plus grossières que l'on ...
On laisse fermenter les bourbes en barriques. Les bourbes sont les lies plus grossières que l’on a isolées et...

On laisse fermenter les bourbes en barriques. Les bourbes sont les lies plus grossières que l’on a isolées et filtrées. Réputées moins fines, elles peuvent être utiles dans les assemblages finaux en apportant plus de complexité. En les utilisant avec modération !

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On a installé nos amphores pour les vins rouges dans le chai de vinification. Les travaux dans no...
On a installé nos amphores pour les vins rouges dans le chai de vinification. Les travaux dans notre chai d’élevage...

On a installé nos amphores pour les vins rouges dans le chai de vinification. Les travaux dans notre chai d’élevage s’éternisent et on ne pouvait plus attendre pour entonner nos rouges qui attendent cet élevage avec impatience. Pas simple de trouver des artisans fiables pour faire des travaux. On mettra en service notre chai d’élevage l’année prochaine. Avec notre petite récolte cette année, on a pu trouver une solution. Pour l’année prochaine, plus le choix.

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