Les cépages oubliés de Bordeaux

Sur les jurançons noirs : taille effectuée, calage au vime, baguettes attachées. On est prêt à démarrer la saison !

Les complants de Bouchalès commencent à débourrer. A partir de maintenant, il ne va plus falloir qu’il gèle.

On cale et on attache les pieds de jurançon noir.

Ça y est ! 4 ans de boulot pour sortir nos deux premières cuvées de cépages oubliés de Bordeaux. Sur la photo, notre cuvée à base de Jurançon noir, ici appelée Dame noire, car la mention de Jurançon n’est pas autorisée sur une étiquette pour ne faire de concurrence au célèbre vin liquoreux du Sud-ouest. Un peu plus de 400 bouteilles produites. C’est pas beaucoup mais c’est un début ! Comment trouvez vous l’étiquette ?

Dégustation de cépages dits modestes : L’oublié de L’île rouge (cépage Castets) et Bois du vin, t’auras des copains de Fabien Jouves et Benjamin Taillandier (cépages Jurnacon noir et Cinsaut).

Analyse de hier matin de nos raisins de cépages oubliés. Cette deuxième récolte est pour nous interessante car elle relève plus du profil d’une année classique, en contraste avec la récolte 2020, marquée par une année solaire. Mais cela confirme nos analyses de l’année dernière sur nos sols de Graves. Le Castets est un cépage qui monte en alcool avec des pH plutôt hauts (on était au dessus de 4 l’année dernière). Le Bouchalès et le Jurançon noir ne montent pas en alcool, et le premier est marquée par une forte acidité. Le Saint-Macaire compense son degré élevé par une acidité bien marquée. A la dégustation, Saint-Macaire et Castets ont plus de complexité, même si le fruité du Bouchalès est assez remarquable. On a rentré les Jurançon noir hier. On enchaine lundi pour le Castets et on va suivre les autres cépages pour voir jusqu’où on peut les pousser. On a également nombre de cépages à goûter sur les premières grappes, mais que l’on ne vendangera certainement pas faute de volume suffisant. Si on évite les accidents climatiques en 2022, on devrait commencer à récolter des choses très intéressantes.

On vendange aujourd’hui le Bouchalès (qui est en train de lâcher), le Jurançon noir et le Castets. Le Saint-Macaire (en photo) attendra lundi pour gagner encore un peu en maturité. Pour tous ces cépages, nous allons faire les analyses sur les jus pour mieux connaître leurs caractéristiques.

Cette période de l’année est idéale pour aller visiter de vieilles parcelles à la recherche de cépages encore présents dans nos vignes de Gironde. Nous avons visité mardi une parcelle de 1880 et une de 1929. Majoritairement de vieux pieds de sémillon (fort goûteux d’ailleurs), mais également quelques pieds non identifiés (en cours d’identification). Les vieilles vignes peuvent parfois révéler des trésors.

Le Jurançon noir mûrit. Un cépage qui a montré cette année sa capacité à bien résister au gel et aux maladies. Très peu touché par le mildiou, notamment. On comprend pourquoi ce cépage était populaire chez les vignerons autrefois. Un cépage modeste, à redécouvrir !