Les cépages oubliés de Bordeaux

Le Castets termine la véraison. Un cépage au cycle court. Il débourre de manière tardive et se vendange de manière précoce. Pas certain que ce cépage soit adapté au réchauffement climatique. Les analyses de moût à la vendange seront instructives pour comprendre ce qui nous attend dans les prochaines années.

26 cépages replantés sur le domaine, bientôt 57 ! On commence à s’y perdre. Alors pour répondre à cela, on a décidé de faire du Land Art. Un rond de couleur à chaque bout de rang pour symboliser le cépage. On va commencer par en disposer 400 pour 400 rangs de vigne !

Renaissance du Saint-Macaire sur nos vignes greffées, il y a deux semaines. On croit beaucoup à l’avenir de ce cépage, vigoureux, productif, mais qui nous donne de si belles choses quand on réfrène sa vigueur !

Dégustation cépages au syndicat des Vins de Graves, vendredi dernier. Nous travaillons sur l’ouverture du cahier des charges des vins de Graves à de nouveaux cépages. Nous avons dégusté les nouveaux cépages adoptés par l’appellation Bordeaux (Marselan, Arinornoa, Touriga National, Albarino, Llilorila) mais également les cépages historiques de Bordeaux (Mancin, Castets notamment) avec la cuvée L’échappée de Tire Pé et notre cuvée Comme en 1900. Nos cépages historiques n’ont pas à rougir de la comparaison, loin de là. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ? Il faudra convaincre les vignerons de Graves en assemblée, puis l’INAO, mais l’enjeu mérite de se battre !

Portraits de cépages. On continue notre tour de présentation des cépages oubliés de Bordeaux. Focus aujourd’hui sur le Saint-Macaire. On vous vantait hier le magnifique port érigé du Jurançon noir. On ne peut pas en dire autant du Saint-Macaire avec son caractère très buissonnant. Sa vigueur est forte et cette année on a pu observer jusqu’à trois sortie sur un même bourgeon avec jusqu’à trois grappes par sortie. Si on laisse faire on pourrait se retrouver ici avec une trentaine de grappes et la grappe est plutôt grosse une fois à maturité. Autant dire qu’il va falloir éclaircir et ne conserver qu’une sortie par bourgeon. 10-12 grappes nous suffiront largement. A la vendange, les grappes sont gorgées de sucre, le jus est poisseux collant. C’est ce qui a donné le nom local de moustouzère, venant de ‘moustou ‘ qui s’emploie en patois pour décrire le visage d’un gamin qui s’est mis de la confiture sur le visage. Le Saint-Macaire est un magnifique cépage qu’il faut dompter pour lui laisser une récolte raisonnable mais le résultat est à la hauteur des attentes : magnifique ! Il est essentiel à l’assemblage de notre cuvée ´Comme en 1900’ !

Portrait de cépages. Commençons par le Jurançon noir. C’est un cépage magnifique au port bien érigé, facile à palisser. Ils donnent de belles grappes, bien régulières et espacées, ce qui va permettre de réaliser un joli cordon de grappes. Il est au final plutôt peu sensibles aux maladies. C’est un cépage relativement vigoureux avec un joli feuillage. Pour obtenir de bons raisins, il faut lui tenir une charge raisonnable et on devra peut être faire tomber quelques grappes au mois de juillet. Enfin, et pas la moindre de ses qualités, il résiste bien au gel avec des contre bourgeons fructifères. Au final, beaucoup de qualités, pour ce cépage dit modeste.

Notre cuvée Comme en 1900 est élaborée à partir de 5 cépages qui étaient dans nos vignes au 19eme siècle et qui ont aujourd’hui disparus : Mancin, Castets, Saint-Macaire, Jurançon noir et Bouchalès. Cette cuvée a fait l’objet de 12 mois d’élevage en amphore puis de 6 mois en barrique pour l’assagir ! Un vin qui se distingue par son fruit intense et expressif, par sa belle tension aussi. Ces cépages nous révèlent de belles surprises, et apportent de réelles solutions, notamment pour retrouver plus de fraîcheur dans nos vins de Bordeaux.