La vinification

Pas de repos pour les braves. Lisa est sur le pont ce dimanche pour brasser les lies des dernières cuves de Cabernet. Pas simple de finir les fermentations cette année. Jusque là, toutes les fermentations se sont bien passées mais nous avons deux cuves de cabernet qui donnent de signes de ralentissement et de montée de volatile. Donc vigilance.

La cuve après décuvage. C’est beau, comme une œuvre d’art.

Les fermentations de Bouché sont maintenant terminées. Il nous reste à soutirer et place à l’élevage en barrique, œuf et amphore pour 12 mois. L’Argile ocre devrait être excellente, cette année ! Merci Sophie pour la photo.

Clap de fin de pour la fermentation du lot de notre parcelle de Bouché. Fermentation en œuf. Moins d’une semaine. On peut dire que cette année cela n’a pas traîné.

Sortie de notre millésime 2020 de notre vin de macération. La cuvée s’appelait l’année dernière Galets de Cazebonne car ce vin est issu de notre terroir de Cazebonne. On a simplifié cette année pour appeler cela La Macération, tout simplement. Le vin est cette annee issu de 100% de macération de Sauvignon. Macération courte (12 jours) pour ne pas extraire trop de tannins, pour rester dans le registre du vin blanc, mais avec la complexité apportée par la macération. Une très belle réussite, cette année. Un nez explosif sur des notes d’agrumes, de fruit exotique. Très jolie matière en bouche et une longueur à donner envie de s’en resservir un verre. Très petite production (2788 bouteilles), il n’y en aura pas pour tout le monde. À retrouver sur notre site ou chez les cavistes partenaires qui nous accompagnent.

Vous devinez ce que l’on vous prépare ?

On effectue les fermentations de notre parcelle de Bouché en oeuf. Des contenants de 300 litres qui vont nous permettre de chouchouter notre plus belle cuvée de blanc, sur une parcelle de vieilles vignes, complantée en semillon, sauvignon et sauvignon gris.