La vinification

Le travail dans le chai permet de sublimer le raisin en un vin, fruit de l'inteprétation du vigneron. C'est une phase qui demande beaucoup d'attention et de technicité.

On regoûte chaque semaine toutes les cuves pour apporter à chacune les mesures adéquates. Confirm...
On regoûte chaque semaine toutes les cuves pour apporter à chacune les mesures adéquates. Confirmation de très...

On regoûte chaque semaine toutes les cuves pour apporter à chacune les mesures adéquates. Confirmation de très belles cuvées de blanc cette année. Pour les rouges, c’est plus inégal, mais les élevages devraient révéler quelques sélections intéressantes.

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David a rentré sa dernière tri de semillon pour ses liquoreux à Mounissens. Il a fallu beaucoup t...
David a rentré sa dernière tri de semillon pour ses liquoreux à Mounissens. Il a fallu beaucoup trier pour...

David a rentré sa dernière tri de semillon pour ses liquoreux à Mounissens. Il a fallu beaucoup trier pour écarter les raisins touchés par la pourriture acide et conserver les seuls grains magnifiés par la pourriture noble. Un grand liquoreux en perspective, dans des quantités très faibles.

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Le liquoreux de David à Mounissens a tellement de sucre que le mustimetre n'a pas assez de gradua...
Le liquoreux de David à Mounissens a tellement de sucre que le mustimetre n’a pas assez de graduations. Autour de 20...

Le liquoreux de David à Mounissens a tellement de sucre que le mustimetre n’a pas assez de graduations. Autour de 20 degrés d’alcool potentiel !

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Marion écoule une cuve de semillon qui a maintenant parfaitement fini ses fermentations. On a ram...
Marion écoule une cuve de semillon qui a maintenant parfaitement fini ses fermentations. On a ramené la température de...

Marion écoule une cuve de semillon qui a maintenant parfaitement fini ses fermentations. On a ramené la température de la cuve à 10 degrés la semaine dernière, ce qui a permis de cristalliser le tartre et laisser déposer aux fonds les lies. Le vin clair a été isolé dans une cuve où il va passer l’hiver. Les lies sont conservées dans un garde vin. On verra si on les filtre, avant un éventuel assemblage.

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