La vinification

Le travail dans le chai permet de sublimer le raisin en un vin, fruit de l'inteprétation du vigneron. C'est une phase qui demande beaucoup d'attention et de technicité.

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Les vins de macération nous amènent sur des chemins de traverses intéressants. Ils nous posent la...
Les vins de macération nous amènent sur des chemins de traverses intéressants. Ils nous posent la question suivante :...

Les vins de macération nous amènent sur des chemins de traverses intéressants. Ils nous posent la question suivante : pourquoi, un jour à t-on décidé de vinifier le vin rouge au contact des peaux, mais pas le vin blanc ? Pourquoi fuit on le tannin et l’amertume sur les vins blancs ? Vous avez 3 heures !

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Notre vin de macération est parti pour une élevage de 12 mois dans ces barriques de 4 vins, ce qu...
Notre vin de macération est parti pour une élevage de 12 mois dans ces barriques de 4 vins, ce qui va nous permettre de ne...

Notre vin de macération est parti pour une élevage de 12 mois dans ces barriques de 4 vins, ce qui va nous permettre de ne pas trop marquer le vin par le bois. Cette année, le vin de macération sera issu d’un 100% sauvignon issu de notre terroir de Peyron. Cela sera intéressant de comparer avec notre vin de macération 2019, issu d’une dominante de Semillon, de notre terroir de Graves de Cazebonne.

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Deuxième jour et deuxième cuvée. Partons aujourd'hui sur une cuvée plus insolite. Comme vous le s...
Deuxième jour et deuxième cuvée. Partons aujourd’hui sur une cuvée plus insolite. Comme vous le savez les...

Deuxième jour et deuxième cuvée. Partons aujourd’hui sur une cuvée plus insolite. Comme vous le savez les vins rouges sont vinifiés au contact de la peau des raisins, alors que sur les vins blancs, on presse dès la vendange. C’est un usage, qui veut que sur les vins blancs, on ne recherche pas l’extraction des tannins contenus dans la peau. En Géorgie, traditionnellement, le vin blanc est vinifié au contact de la peau, ce qui permet l’élaboration du fameux vin orange. On a donc élaboré une cuvée issue de 80% de sémillon (issu de la très belles croupe graveleuse de Cazebonne) et de 20% de sauvignon gris. Les raisins ont fermentés dans des jarres pendant 12 jours. On a goûté tous les jours pour savoir quand écouler, pour arrêter la macération avant que les vins ne soient trop marqués par l’amertume. Nous avons ensuite réalisé un élevage de un an en barrique de chêne, pour parfaire la cuvée par une oxygénation ménagée. Très belle cuvée de gastronomie.

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La courbe de fermentation sur le cabernet-sauvignon a une bonne tête. On est descendu depuis cett...
La courbe de fermentation sur le cabernet-sauvignon a une bonne tête. On est descendu depuis cette photo à 996. Encore un tout...

La courbe de fermentation sur le cabernet-sauvignon a une bonne tête. On est descendu depuis cette photo à 996. Encore un tout petit effort et on aura fini les sucres. On brasse les lies, on mouille le chapeau, et cela devrait être bon.

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Petit passage à Liber Pater la semaine dernière pour aller goûter les jus en fermentation, à même...
Petit passage à Liber Pater la semaine dernière pour aller goûter les jus en fermentation, à même les...

Petit passage à Liber Pater la semaine dernière pour aller goûter les jus en fermentation, à même les amphores. Millésime prometteur avec de très grands cabernet-sauvignons en perspective.

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Il reste encore quelques grammes de sucre dans la cuvée Parcellaire de Bouché 2020. Les levures f...
Il reste encore quelques grammes de sucre dans la cuvée Parcellaire de Bouché 2020. Les levures finissent ici très...

Il reste encore quelques grammes de sucre dans la cuvée Parcellaire de Bouché 2020. Les levures finissent ici très doucement leur travail. On bâtonne tous les jours pour le redonner un peu de peps.

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David à la manœuvre, pour le remontage de nos cuves de cabernet-sauvignon. Pendant les fermentati...
David à la manœuvre, pour le remontage de nos cuves de cabernet-sauvignon. Pendant les fermentations, les remontages ont une...

David à la manœuvre, pour le remontage de nos cuves de cabernet-sauvignon. Pendant les fermentations, les remontages ont une triple fonction : - mouiller le chapeau, afin qu’il ne sèche pas et éviter ainsi le développement de bactéries non souhaitées, - apporter de l’oxygène aux levures pour faciliter leur travail de transformation du sucre en alcool, - extraite doucement de la couleur et du tannins des peaux de raisins.

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Batonnage des blancs pour remuer les lies, les aider à finir les fermentations (il reste un peu d...
Batonnage des blancs pour remuer les lies, les aider à finir les fermentations (il reste un peu de sucre sur certaines barriques) et...

Batonnage des blancs pour remuer les lies, les aider à finir les fermentations (il reste un peu de sucre sur certaines barriques) et apporter plus de complexité et de gras au vin. Le millésime 2020 apparaît déjà avec une belle complexité aromatique, même si le pH est un peu plus élevé qu’en 2019.

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