La vinification

Le travail dans le chai permet de sublimer le raisin en un vin, fruit de l'inteprétation du vigneron. C'est une phase qui demande beaucoup d'attention et de technicité.

On bâtonne les barriques de blanc tous les jours afin de remuer les lies et levures et les mettre...
On bâtonne les barriques de blanc tous les jours afin de remuer les lies et levures et les mettre en suspension. Cela à...

On bâtonne les barriques de blanc tous les jours afin de remuer les lies et levures et les mettre en suspension. Cela à plusieurs vertus, notamment de permettre aux levures de finir leur travail et de transformer les derniers grammes de sucre en alcool. Ce travail sur lies est par ailleurs ‘réducteur’ et limite les risques d’oxydation dans la barrique.

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Un vin rouge effectue sa fermentation au contact des peaux de raisin, ce qui lui donne sa couleur et sa structure tannique. Une fois les...

Un vin rouge effectue sa fermentation au contact des peaux de raisin, ce qui lui donne sa couleur et sa structure tannique. Une fois les fermentations terminées, on écoule la cuve et on presse les raisins restants. Le marc est ensuite évacué et il est prêt à partir pour la distillation.

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A qui profite le crime ? On a écoulé et pressé aujourd'hui une cuve de merlot. La fermentation ét...
A qui profite le crime ? On a écoulé et pressé aujourd’hui une cuve de merlot. La fermentation était...

A qui profite le crime ? On a écoulé et pressé aujourd’hui une cuve de merlot. La fermentation était terminée. Le temps est venu pour l’élevage.

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Dernière ligne droite des vendanges avec les cabernet sauvignon. Et c'est bien mûr. Plus d'odeur ...
Dernière ligne droite des vendanges avec les cabernet sauvignon. Et c’est bien mûr. Plus d’odeur de poivron vert,...

Dernière ligne droite des vendanges avec les cabernet sauvignon. Et c’est bien mûr. Plus d’odeur de poivron vert, place à la complexité du cabernet. Cela va être le branle-bas de combat dans les prochains jours. Le botrytis se développe rapidement et il va falloir tout rentrer très vite. On a vendange hier les parcelles les plus avancées et on fait le tour ce matin pour voir si on peut attendre mardi ou mercredi pour ce qu’il reste. Pas certain.

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On a écoulé notre première cuve de merlot. Première parcelle de rouge vendangée (le 16/09), la fe...
On a écoulé notre première cuve de merlot. Première parcelle de rouge vendangée (le 16/09), la...

On a écoulé notre première cuve de merlot. Première parcelle de rouge vendangée (le 16/09), la fermentation était terminée, et on a préféré ne pas trop extraire de tannins sur cette cuve issue de jeunes vignes. 16 jours de cuvaison au total. Cette cuve va nous servir dans l’assemblage de notre cuvée Entre amis. Toujours un plaisir quand on en arrive à ce stade.

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