Dans le chai de Cazebonne

Beaucoup de brume dans le chai ce matin ! Vous savez pourquoi ?

Cela commence à avoir de la gueule dans le chai. Enfin, un chai à peu près plein pour notre sixième millésime. Jacques Néauport dans ses entretiens paru aux Éditions Le rouge et le blanc dit qu’il faut 7 ans pour restaurer des sols vivants. Cela nous promet de plus belles choses encore pour notre millésime 2023. Surtout si la météo nous laisse (un peu) tranquille ! Hâte de vous faire goûter ces 2022, certainement le meilleur millésime jamais produit à Cazebonne, encore meilleur que le 2020, pourtant une très belle réussite aussi.

Pas de repos pour les braves. Lisa est sur le pont ce dimanche pour brasser les lies des dernières cuves de Cabernet. Pas simple de finir les fermentations cette année. Jusque là, toutes les fermentations se sont bien passées mais nous avons deux cuves de cabernet qui donnent de signes de ralentissement et de montée de volatile. Donc vigilance.

La cuve après décuvage. C’est beau, comme une œuvre d’art.

On décuve les premiers merlots et l’on presse ensuite les marcs dans notre petit pressoir de 5 hectos.

Ce garde vins de 50hl est bien plein de Jurançon noir, Mérille, Castets, Bequignol et Petit verdot pour réaliser une cuvée de cépages oubliés sur le fruit. Faudra sortir du jus pour ne pas que cela déborde.

On finit tard ce soir pour rentrer les merlots de notre cuvée Entre amis. Encuvage de la totalité des raisins 🍇 par gravité. Les baies sont toutes petites, des peaux épaisses avec peu de jus. La sécheresse est passée par là. Mais cela devrait être très bon !