Le remontage

Les remontages permettent d'aérer le vin lors de la fermentation, facilitant au passage le travail des levures qui ont besoin d'oxygène pour effectuer leur travail en trsnaformant le sucre en alcool. En fnction de la phase de fermentation, on peut effectuer des remontages en circuit fermé, sur lesquels on se contente de mouiller le chapeau, ou au contraire des remontages avec une forte aération (généralement quand les fermentations sont bien lancées).

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