La fermentation malolactique

La fermentation maloalcoolique ou FML n'est pas à proprement parler une fermentation. Il s'agit de la transformation de l'acide malique en acide lactique sous l'effet de bactéries anaérobies. La conséquence est une désacidification du vin, l'acide lactique ayant une fonction acide deux fois moins élevée, que celle de l'acide lactique. On la pratique au domaine sur l'ensemble de nos grandes cuvées en blanc et en rouge. Mais on peut décider de bloquer la FML sur certaines cuvées entrée de gamme en blanc et rosé.

On fait fermenter en barriques nos lots de blancs issus de nos parcelles les plus qualitatives. E...
On fait fermenter en barriques nos lots de blancs issus de nos parcelles les plus qualitatives. Et cela va être très bon !

On fait fermenter en barriques nos lots de blancs issus de nos parcelles les plus qualitatives. Et cela va être très bon !

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