La fermentation malolactique

La fermentation maloalcoolique ou FML n'est pas à proprement parler une fermentation. Il s'agit de la transformation de l'acide malique en acide lactique sous l'effet de bactéries anaérobies. La conséquence est une désacidification du vin, l'acide malique ayant une fonction acide deux fois moins élevée, que celle de l'acide lactique. On la pratique au domaine sur l'ensemble de nos grandes cuvées en blanc et en rouge. Mais on peut décider de bloquer la FML sur certaines cuvées entrée de gamme en blanc et rosé.

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