La cuvée Peyron-Bouché

Les fermentations de Bouché sont maintenant terminées. Il nous reste à soutirer et place à l’élevage en barrique, œuf et amphore pour 12 mois. L’Argile ocre devrait être excellente, cette année ! Merci Sophie pour la photo.

On continue avec la présentation quotidienne de nos 11 cuvées. Le plateau de Bouché est un terroir très intéressant, qui a pour caractéristique de comporter une part importante d’argiles, des argiles de couleur ocre qui ont donné leur nom à cette cuvée. La parcelle de vieilles vignes est complantée de sémillon, sauvignon et sauvignon gris. Toujours un casse tête de définir la date de vendange, alors généralement, on attend, on attend... On vendange à la main cette parcelle pour un élevage en amphore de 12 mois. Une barrique aussi a accueilli le reste de jus que ne pouvaient contenir les deux amphores. Le résultat est riche, mûr, d’une belle complexité. Probablement notre plus grand vin blanc sur le millésime. À boire tout de suite ou dans 20 ans. On a coutume de dire qu’un grand vin peut se boire à tout âge !

Tous les midis, pendant 11 jours, nous allons vous présenter les cuvées qui constituent désormais notre gamme, et vous expliquer pourquoi chacune est singulière. Nous commençons par notre petit miracle sur ce millésime 2019. Nous avons une petite parcelle de 60 ares sur notre plateau de Peyron. Des vieilles vignes de 60 ans bien capricieuses. Les pieds nous donnent ce qu’ils veulent bien nous donner, ils sont sujets à la coulure et n’ont pas été épargnés par le gel et la grêle ces dernières années. En 2019, miracle, 8 hectos sont arrivés au bout. Très petit rendement, qualité exceptionnelle, date de vendange optimale. Toutes les conditions étaient réunies pour produire une grande bouteille. De la structure, une belle acidité en trame de fonds, un nez explosif sur le fruit rouge, une bouche soyeuse. Le vin a été élevé en amphore pendant un an avant mise en bouteille. Un peu plus de 1000 bouteilles disponibles. Cela va partir très vite !

Sur nos cartons, il commence à ne pas manquer de cuvées ! 11 cuvées à déguster au domaine, aujourd’hui et demain ! N’hésitez pas à venir nous dire bonjour si vous êtes dans le coin.

Il ne manque pas de degré notre cabernet sauvignon vendangé ce matin sur notre terroir de Peyron ! Presque 1100 de densité, ce qui nous amènera autour de 13,5 degrés d’alcool. Et c’est très mûr et super bon ! On va faire un grand vin avec cela.

Toujours déguster... Ici nos sémillons de la parcelle de Bouché élevés en barriques de chêne.

Trouver une capsule qui ait la même couleur que celle de notre étiquette de Parcellaire. Pas si simple, mais on a trouvé ! Pour notre prochaine mise en bouteille en février. Enfin, après une longue (trop!) période de disette !

Nous sommes allé faire déguster les vins de Cazebonne aux étudiants de Polytechnique et de l’Ensta. Merci à Loic Pasquet de Liber Pater pour son invitation. Cela nous a permis de faire la démonstration, si besoin est, que Bordeaux bouge, avec des vins en dehors des chemins battus. Des échanges passionnants, des étudiants passionnés et déjà très aiguisés à la dégustation.

Quand le magazine en ligne La Feuille de Vigne déguste nos deux premières cuvées. Nous sommes très fiers de notre 2017, notre premier millésime dans une année compliquée, marquée par le gel. Merci Julie Coutton pour ces notes de dégustation.