Les cépages oubliés de Bordeaux

En 1997, je rencontre Robert Plageoles à Gaillac et découvre que les cépages ne se limitent pas aux seuls cépages adoptés par les appellations en 1936.
En 2016, je réalise que personne à Bordeaux n'a fait le travail d'aller replanter de manière systématique l'ensemble des cépages sui ont fait l'histoire de Bordeaux. C'est ce que nous réalisons pour redécouvrir des goûts oubliés depuis plus d'un siècle. Bordeaux disposait de 48 cépages au 19ème siècle. La plupart ont aujourd'hui disparus.

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Entretien et nettoyage du pressoir vertical avant pressurage du dernier lot de Saint-Macaire. Il ...
Entretien et nettoyage du pressoir vertical avant pressurage du dernier lot de Saint-Macaire. Il nous restera à presser le Mancin.

Entretien et nettoyage du pressoir vertical avant pressurage du dernier lot de Saint-Macaire. Il nous restera à presser le Mancin.

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Ce vin n'existe pas ! Vinifié à partir du cépage cabernet-malbec, un cépage non inscrit au catalo...
Ce vin n’existe pas ! Vinifié à partir du cépage cabernet-malbec, un cépage non inscrit au catalogue,...

Ce vin n’existe pas ! Vinifié à partir du cépage cabernet-malbec, un cépage non inscrit au catalogue, croisé en 1894 par M. Elie, à partir de Malbec et de Cabernet-Sauvignon. C’est très intéressant, moyennement alcoolisé, belle couleur et structure, une aromatique sur ses notes de chocolat, de poivre et de fruits noirs. C’est décidé, on va en planter quelques pieds... on verra si cela peut aider à le faire inscrire au catalogue.

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On a égrappé hier matin la vendange de mancin (avec quelques grappes de petit verdot ramassées su...
On a égrappé hier matin la vendange de mancin (avec quelques grappes de petit verdot ramassées sur une plante). 5hl au...

On a égrappé hier matin la vendange de mancin (avec quelques grappes de petit verdot ramassées sur une plante). 5hl au total. Cela pèse 1096 à 17 degrés de température, ce qui devrait faire un vin autour des 13,5 degrés d’alcool. Le jus est super bon avec une pointe d’acidité en finale, sapide comme on aime. Maintenant, il nous reste plus qu’à laisser fermenter tout cela en levures indigènes.

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On déguste la cuve de Saint-Macaire, Bouchales et Jurançon noir, qui a fini sa fermentation. Une ...
On déguste la cuve de Saint-Macaire, Bouchales et Jurançon noir, qui a fini sa fermentation. Une joli jus éclatant de...

On déguste la cuve de Saint-Macaire, Bouchales et Jurançon noir, qui a fini sa fermentation. Une joli jus éclatant de fruit, avec une belle acidité. On va assembler cela avec le Castets et le Mancin, et ensuite direction les amphores pour un élevage dont la durée restera à déterminer. Cela dépendra de comment ça goûte !

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On a terminé aujourd'hui les vendanges sous un bol soleil. 600 kilos pour notre première récolte ...
On a terminé aujourd’hui les vendanges sous un bol soleil. 600 kilos pour notre première récolte de ce...

On a terminé aujourd’hui les vendanges sous un bol soleil. 600 kilos pour notre première récolte de ce magnifique cépage Mancin. Il a clôturé les vendanges et on a bien faire de le récolter après le cabernet-sauvignon. C’était bien mûr, avec malheureusement, nombre de grappes grillées par le soleil. On adore la fraîcheur de ce cépage tannique ! Cela promet pour l’année prochaine.

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Vendange ce matin des Mancins surgreffés sur notre magnifique croupe de Graves de Cazebonne. Les ...
Vendange ce matin des Mancins surgreffés sur notre magnifique croupe de Graves de Cazebonne. Les raisins goûtent super bien,...

Vendange ce matin des Mancins surgreffés sur notre magnifique croupe de Graves de Cazebonne. Les raisins goûtent super bien, on va faire de grandes choses ici dans les prochaines années.

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Recensement général du vignoble de la Gironde datant de 1964. Le vignoble bordelais était encore ...
Recensement général du vignoble de la Gironde datant de 1964. Le vignoble bordelais était encore riche d’une...

Recensement général du vignoble de la Gironde datant de 1964. Le vignoble bordelais était encore riche d’une multitude de cépages : Bequignol, Mancin, Castets, Cabernet-Malbec, Gros cabernet... Hâte de vinifier tous ces cépages que l’on a replanté à Cazebonne.

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