Dans le chai de Cazebonne

Vous savez à quoi cela sert ?

Nous utilisons sur le domaine du soufre naturel issu de volcans. Un soufre pur, plus efficace qui nous permet de limiter les doses dans nos vins.

Cela fait drôle de réceptionner du matériel que nous avons commandé pour les vendanges (un égrappoir et une pompe), alors que nous n’aurons pas de vendange cette année. L’expert de l’assureur est passé hier et confirme que nous sommes grêlé à 100% sur la propriété. On essaiera de grappiller quelques grappes pour faire quelques bouteilles en 2018, si on arrive à faire mûrir ce qui reste et c’est ps gagné. Vivement 2019 !

Ce matin, on retourne sur les bancs de l’ecole pour passer le diplome du WSET niveau 3. Cela faisait longtemps que je n’avais pas passé un examen.

On a soutiré les sémillons 2017 depuis les barriques afin de les assembler en cuve. Il n'y en aura pas beaucoup cette année. Un peu plus de 1600 bouteilles.

On brûle ici 25 grammes de soufre volcanique dans la cuve d'assemblage pour notre Grand Blanc 2017. Ce sera le seul soufre que l'on mettra avant mise en bouteille.

Nous sommes très content de cette dernière acquisition. Cette 'girafe' devrait nous permettre de remonter de la vendange directement dans la cuve, sans avoir à utiliser de pompe. Cela nous donne la possibilité de vinifier des baies entières, de travailler sur des fermentations qui priviligieront le fruit. Une corde de plus à notre arc en vue des vendanges du millésime 2018.