Dans le chai de Cazebonne

Nous sommes convaincu qu'un grand vin s'élabore avant tout à la vigne. Mais les choix de vinification, d'élevage permettent de proposer des vins aux profils si différents. Nous vous expliquons ici notre travail quotidien dans le chai.

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On vous prépare un vin de macération cette année. Issu de sémillon (80%) et sauvignon gris (20%)....
On vous prépare un vin de macération cette année. Issu de sémillon (80%) et sauvignon gris (20%). Fermentation...

On vous prépare un vin de macération cette année. Issu de sémillon (80%) et sauvignon gris (20%). Fermentation effectuée en amphore. Élevage en barriques.

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Dégustation de tous les lots et savants calculs pour voir comment assembler en vue de nos mises en bouteille de fin juin. On va...

Dégustation de tous les lots et savants calculs pour voir comment assembler en vue de nos mises en bouteille de fin juin. On va mettre en bouteille la cuvée Entre amis rouge 2019. Pour les blancs parcellaires, on va certainement devoir attendre encore un peu. Certaines amphores et barriques ont encore des sucres résiduels et il va falloir laisser les fermentations se terminer. C’est l’une des caractéristiques de la vinification en levures naturelles. On ne maîtrise pas totalement le timing. On n’a pas eu de soucis sur les rouges, mais sur les blancs, c’est plus compliqué, pourtant nos taux d’azote dans les jus étaient bons. Peut être que notre débourbage a été trop long. A méditer pour l’année prochaine. La bonne nouvelle, c’est qu’avec le retour des chaleurs, les fermentations commencent à repartir. Cela pétillotte dans les cuves. Si tout se passe bien, on mettra en bouteilles fin août et on a hâte de vous faire goûter, parce que c’est très bon.

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Photo de Antonin Bonnet pour le site Viamo.fr. Sauvignon élevé en barrique issu de nos parcelles ...
Photo de Antonin Bonnet pour le site Viamo.fr. Sauvignon élevé en barrique issu de nos parcelles de Bouché.

Photo de Antonin Bonnet pour le site Viamo.fr. Sauvignon élevé en barrique issu de nos parcelles de Bouché.

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On va goûter tous nos lots de blancs pour l'assemblage avant mise en bouteille de notre cuvée Ent...
On va goûter tous nos lots de blancs pour l’assemblage avant mise en bouteille de notre cuvée Entre amis 2019. On va le...

On va goûter tous nos lots de blancs pour l’assemblage avant mise en bouteille de notre cuvée Entre amis 2019. On va le commercialiser à partir de début mars, un délicieux vin blanc, croquant de fruit, sapide.

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On déguste, avec l'équipe et notre œnologue, notre millésime 2019 pour décider des assemblages po...
On déguste, avec l’équipe et notre œnologue, notre millésime 2019 pour décider des assemblages pour...

On déguste, avec l’équipe et notre œnologue, notre millésime 2019 pour décider des assemblages pour la première mise en bouteille du mois de février.

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On installe nos nouveaux bureaux. En attendant la construction de notre salle de dégustation et n...
On installe nos nouveaux bureaux. En attendant la construction de notre salle de dégustation et nos futurs bureaux, nous installons...

On installe nos nouveaux bureaux. En attendant la construction de notre salle de dégustation et nos futurs bureaux, nous installons un bureau provisoire, parce que l’on avait toujours pas de lieu pour stocker la paperasse. Et cela prend de la place ces petites bêtes !

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On peut dire que ce vin est sans soufre ! Merlot sur élevage en amphore. Nous n'avons cette année...
On peut dire que ce vin est sans soufre ! Merlot sur élevage en amphore. Nous n’avons cette année soufré aucune...

On peut dire que ce vin est sans soufre ! Merlot sur élevage en amphore. Nous n’avons cette année soufré aucune vendange de blanc, et seulement un peu de soufre sur la dernière vendange de rouge (Cabernet sauvignon) qui avait un peu de pourriture grise, et sur laquelle nous n’avons pas pris de risque. Et on a sulfité ensuite les lots en cuve (après fermentation) pour la cuvée Entre amis, avec de très petites doses de soufre volcanique (Max 30 mg). Aucun soufre sur les cuvées en amphore et en barrique qui avaient une excellente qualité de vendange. On verra si on soufre un tout petit peu avant mise. Mais pour l’instant, pas besoin.

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