Dans le chai de Cazebonne

Nous sommes convaincu qu'un grand vin s'élabore avant tout à la vigne. Mais les choix de vinification, d'élevage permettent de proposer des vins aux profils si différents. Nous vous expliquons ici notre travail quotidien dans le chai.

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On regoûte chaque semaine toutes les cuves pour apporter à chacune les mesures adéquates. Confirm...
On regoûte chaque semaine toutes les cuves pour apporter à chacune les mesures adéquates. Confirmation de très...

On regoûte chaque semaine toutes les cuves pour apporter à chacune les mesures adéquates. Confirmation de très belles cuvées de blanc cette année. Pour les rouges, c’est plus inégal, mais les élevages devraient révéler quelques sélections intéressantes.

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David a rentré sa dernière tri de semillon pour ses liquoreux à Mounissens. Il a fallu beaucoup t...
David a rentré sa dernière tri de semillon pour ses liquoreux à Mounissens. Il a fallu beaucoup trier pour...

David a rentré sa dernière tri de semillon pour ses liquoreux à Mounissens. Il a fallu beaucoup trier pour écarter les raisins touchés par la pourriture acide et conserver les seuls grains magnifiés par la pourriture noble. Un grand liquoreux en perspective, dans des quantités très faibles.

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Clap de fin. Toutes nos cuves ont désormais fini leurs fermentations et sont écoulées. On va dégu...
Clap de fin. Toutes nos cuves ont désormais fini leurs fermentations et sont écoulées. On va déguster tous ces...

Clap de fin. Toutes nos cuves ont désormais fini leurs fermentations et sont écoulées. On va déguster tous ces jus la semaine prochaine pour voir lesquelles vont faire l’objet d’un élevage en barriques ou amphores.

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On presse maintenant notre première cuve de cabernet sauvignon. Les fermentations sont finies. Le...
On presse maintenant notre première cuve de cabernet sauvignon. Les fermentations sont finies. Les malos également. Cela a...

On presse maintenant notre première cuve de cabernet sauvignon. Les fermentations sont finies. Les malos également. Cela a été supersonique cette année sur le cabernet sauvignon et tout cela sur levures naturelles. On a décidé de ne pas trop extraire, pour préserver les équilibres et vous proposer une cuvée très gourmande, sur le fruit. Cela sent super bon !

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Nous avons écoulé ce matin notre magnifique cuve de cabernet franc de Peyron. Place maintenant à ...
Nous avons écoulé ce matin notre magnifique cuve de cabernet franc de Peyron. Place maintenant à...

Nous avons écoulé ce matin notre magnifique cuve de cabernet franc de Peyron. Place maintenant à l’élevage en amphore. Un très beau parcellaire en perspective pour un pur Cabernet franc.

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