Les vendanges

La vendange sur nos cabernet sauvignon est très belle. On ne pouvait guère pousser plus loin la maturité. Certaines grappes étaient en train de lâcher et il a fallu trier sur place. Mais le résultat est là ! Cela va nous permettre de réaliser de très jolis parcellaires. Il nous reste maintenant à vendanger à la machine les parcelles moins avancées pour notre cuvée Entre amis.

Dernière ligne droite des vendanges avec les cabernet sauvignon. Et c’est bien mûr. Plus d’odeur de poivron vert, place à la complexité du cabernet. Cela va être le branle-bas de combat dans les prochains jours. Le botrytis se développe rapidement et il va falloir tout rentrer très vite. On a vendange hier les parcelles les plus avancées et on fait le tour ce matin pour voir si on peut attendre mardi ou mercredi pour ce qu’il reste. Pas certain.

Système D : égrapage, puis tri sur la table de tri à bande, puis remontée dans la cuve des baies intactes avec la girafe. Qu’est ce que l’on ne ferait pas pour amener ces baies dans les meilleures conditions dans la cuve !

On a fait le tour hier avec David et Nicolas des parcelles pour goûter les raisins et décider des prochaines dates de vendanges. Le merlot est bien mûr, donc on devrait vendanger vendredi ce qu’il reste. Pour le cabernet franc, c’est mûr mais il est dans un excellent état sanitaire, donc on va laisser passer le week-end. Pour le cabernet-sauvignon, on va attendre au maximum pour pousser les maturités. Certains se goûtent déjà très bien, d’autres sont encore verts, même si le degré est déjà là. On verra jusqu’où la météo nous permet de pousser, 10 octobre, 15 octobre ? A suivre donc.

Pendant les vendanges, le tri est une étape essentielle. Il permet d’éliminer les feuilles, pétioles et autres raisins pas mûrs ou desséchés. Les baies sont ensuite remontées intactes dans la cuve. Ces baies vont ensuite tranquillement fermenter en cuve avant élevage en barriques ou en jarres.

Notre installation est prête pour rentrer les prochaines vendanges de rouge : égrappoir (même sur les vendanges machines ce qui devrait nous permettre de ne conserver que des baies), puis table de tri, puis girafe pour monter les baies entières dans les cuves. Une vendange saine dans la cuve, c’est un pré-requis pour un bon vin !

Hier, nous avons vendangé à la main, 358 très belles caisses de merlot. C’est très bon. L’équivalent de 7000 bouteilles qui vont nous servir en assemblage pour notre grand vin ainsi que pour une cuvée Parcellaire, pour laquelle on vous réserve une surprise. A suivre...

Jeannot, le voisin et ancien propriétaire du domaine, est venu nous donner un coup de main pour trier les malbecs sur la table de tri. Sous son œil averti, cette cuvée ne pourra qu’être réussie.