Les vendanges

Cela se précise. Voici l’analyse de nos blancs suite aux prélèvements de baies hier matin. Les degrés sont déjà élevés avec plus de 11 de moyenne (la colonne du milieu est sur des sauvignons et sauvignons gris, alors que les deux autres colonnes sont sur des sémillons). Les pH sont intéressants, avec 0,1 de moins qu’en 2017 au même stade de degré. Les maliques sont encore un peu élevées. Le taux d’azote est très bon et devrait permettre d’assurer les fermentations (en levures naturelles) dans les meilleures conditions. On vendange donc jeudi pour réaliser un petnat, sur lequel on cherche un équilibre entre le goût, la fraîcheur et un taux d’alcool pas trop élevé. La moyenne de degré devrait être autour de 11,5 ce qui est très bien. On enchaînera ensuite, semaine prochaine, pour notre cuvée Entre amis, puis nos Parcellaires. Pour l’instant, les choses s’annoncent très bien, mais on pourra se rejouir de la vendange, qu’une fois celle-ci rentrée dans le chai. Donc encore quelques jours de patience.

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Le sauvignon gris se pare de ses plus belles couleurs. On vendange de manière imminente !

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On a fait le tour des parcelles pour goûter l’avancement des raisins blancs. De fortes disparités de maturité entre parcelles sur un même cépage. Mais certaines sont très bien avancées. On commence à vendanger dans les prochains jours sauvignons et sauvignons gris. Merci Sophie pour la photo.

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Les premières vendanges du sauvignon ne vont plus traîner. On a fait le tour des parcelles hier pour goûter les blancs. D’étonnantes différences de maturité sur le même cépage. Probablement, qu’il y a eu des blocages sur certaines parcelles suite à la canicule de juillet. On va donc échelonner les vendanges sur les blancs. On devrait commencer la semaine prochaine sur les parcelles de sauvignon les plus avancées. Rentrer les sauvignon gris également qui sont fragiles. Il faut que l’on soit vigilant à la pourriture également suite aux attaques d’eudemis que l’on a eu.

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En vidant et nettoyant notre futur chai d’élevage, on retrouve une vieille baste de vendange ! Jolie antiquité. moins Catégories: Dans le chai de Cazebonne, Les vendanges, Les travaux de la vigne

Botrytis ou pourriture grise ? Difficile equilibre. Le premier peut donner de sublimes liquoreux. Il se nourrrit de l’eau dans les raisins et concentre ainsi les baies en sucres et en arôme. La douzième condamne irrémédiablement les baies qui commencent dès lors à sentir le vinaigre. Pas toujours simple à l’oeil De différencier l’un de l’autre, mais pas d’erreur possible au nez ou en bouche. Photo prise le 20 octobre.

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Vendanges à Mounissens, chez David et Agnes. La vendange est en quantité faible, mais les semillon sont superbes, bien marqués par le botrytis.

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Pas de vendange à Cazebonne cette année, mais David a encore un peu de vendange à Mounissens, quelques cabernet-sauvignon qui ont survécu aux attaques répétées du mildiou. David et Agnès attendent chaque année le dernier moment pour vendanger le cabernet. Il n’aurait pas fallu attendre un jour de plus. Avec les pluies du week-end, qui n’ont pas fait de mal, la pourriture grise montre son nez. Un très bon 2018 en perspective, même si les bouteilles seront rares. moins Catégories: Les vendanges, Les travaux de la vigne

Cela fait drôle de recevoir la livraison d’un pressoir tout neuf alors que nous n’avons rien vendangé cette année. Mais la commande étaient passée et il était trop tard pour l’annuler. Bon, on le fera travailler l’année prochaine. moins Catégories: Les vendanges, Les travaux de la vigne, Le matériel de la vigne