Les vendanges

On presse maintenant notre première cuve de cabernet sauvignon. Les fermentations sont finies. Les malos également. Cela a été supersonique cette année sur le cabernet sauvignon et tout cela sur levures naturelles. On a décidé de ne pas trop extraire, pour préserver les équilibres et vous proposer une cuvée très gourmande, sur le fruit. Cela sent super bon !

Le pressoir a encore du travail. On doit maintenant presser les cuves de vin rouge, une par une, une fois les fermentations terminées. Il s’agira de presser chaque cuve au bon moment, ni trop tôt, ni trop tard, avec de la structure, mais sans trop extraire. Pour cela, on goûte les cuves très régulièrement pour prendre la meilleure décision.

Grappe oubliée. Part laissée aux oiseaux.

Tout a une fin. Cette vis sans fin est là pour nous le rappeler.

Quand une sauterelle se demande ce qu’elle fait dans notre benne de cabernet.

Quel bonheur pour nous de rentrer une belle benne, pleine de cabernet-sauvignon. Hâte de goûter cela, une fois les fermentations terminées !

Clap de fin. On nettoie les caisses de vendanges. Le millésime 2019 s’est terminé aujourd’hui. Un très beau millésime en perspective.

Installation de la table de tri pour la rentrée de notre dernière vendange de l’année.

1096 de densité sur les cabernets sauvignon rentrés vendredi. Cela devrait faire un équivalent de 13,5 degrés. Très contents des équilibres, et cela goûte très bien. Ces cabernets promettent un assemblage intéressant avec les merlots. On devrait finir entre 13 et 13,5 en fonction des cuvées. On redoutait des vins plus chaleureux cette année, mais notre vigne a bien enduré les aléas climatiques et nous propose au final des raisins de bel équilibre. Peu de quantité, mais très bon. Les cabernets francs et malbec feront l’objet de cuvées parcellaires à part. On clôture les vendanges demain avec nos dernières parcelles de cabernet sauvignon.