Dans le chai de Cazebonne

Il ne manque pas de degré notre cabernet sauvignon vendangé ce matin sur notre terroir de Peyron ! Presque 1100 de densité, ce qui nous amènera autour de 13,5 degrés d’alcool. Et c’est très mûr et super bon ! On va faire un grand vin avec cela.

On isole les lies après soutirage des amphores de Peyrous qui ont fini leur fermentation. Ces lies vont nous servir à redynamiser les fermentations sur une autre amphore qui patine. Rien ne se perd !

Ça mousse un jus de merlot en fermentation, pendant le remontage !

Densités en 993 et 1000 sur nos blancs. On est très proche de la fin des fermentations. On va faire les analyses pour confirmer cela. Tout cela en levures naturelles. Cela passe à merveille sur les blancs cette année. Et sur les rouges, notre première cuve de merlot vendangée lundi, vient de démarrer depuis hier.

Il est très important pendant les vinifications de suivre, deux fois par jour, la densité du vin. Au fur et à mesure que les vinifications avancent, le sucre se transforme en alcool et la densité du vin baisse. Il est essentiel de vérifier qu’il n’y a pas d’arrêt ou de ralentissement du processus. Et pour l’instant cela se passe très bien. La première cuve a déjà presque fini sa fermentation.

Soutirage de notre cuve de blanc réalisée cette année en macération. Comme pour un vin rouge, on a laissé démarrer les fermentations au contact des peaux de raisin. On a goûté chaque jour, pour contrôler le développement de l’amertume dans les jus. Là, cela goûte très bien, donc on soutire la cuve, on presse. Et on va terminer la fermentation de ce vin de macération 100% sauvignon. On en salive d’avance.