Dans le chai de Cazebonne

Les fermentations des blancs se passent à merveille jusqu’à maintenant. On surveille.

Le bonheur de voir le jus s’écouler dans le pressoir... Un an de travail récompensé.

Pour nos fermentations en levures naturelles, nous avons recours au pied de cuve. Il s’agit de faire fermenter en amont une baste de raisins, afin de multiplier les levures et de pouvoir ensuite faire démarrer la fermentation de la cuve au plus vite. On fait ainsi en sorte que les bonnes levures colonisent le milieu au plus vite.

L’hygiène est essentielle avant les vendanges. Benjamin a la manœuvre dans une cuve pour les rouges.

Premier jus sortant du pressoir à 12. Jus final un peu plus sucré. Bien aromatique, avec de la tension. Cela goûte très bien. Place au débourbage en refroidissant le jus, on va faire précipiter les particules les plus grossières. On sépare ensuite le vin de ces lies au bout de 24 heures. Et les fermentations pourront démarrer en laissant remonter doucement la température. Après une année mouvementée, on est très heureux que le jus soit désormais dans la cuve.

Cette girafe nous permet de remonter les grappes directement dans le pressoir. Des grappes conservées entières et dans un bon état sanitaire. Cela permet aussi de ménager nos dos, car c’est lourd une caisse de vins, alors s’il fallait les monter là haut !