Dans le chai de Cazebonne

Nous sommes convaincu qu'un grand vin s'élabore avant tout à la vigne. Mais les choix de vinification, d'élevage permettent de proposer des vins aux profils si différents. Nous vous expliquons ici notre travail quotidien dans le chai.

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Sortie de notre millésime 2020 de notre vin de macération. La cuvée s'appelait l'année dernière G...
Sortie de notre millésime 2020 de notre vin de macération. La cuvée s’appelait l’année...

Sortie de notre millésime 2020 de notre vin de macération. La cuvée s’appelait l’année dernière Galets de Cazebonne car ce vin est issu de notre terroir de Cazebonne. On a simplifié cette année pour appeler cela La Macération, tout simplement. Le vin est cette annee issu de 100% de macération de Sauvignon. Macération courte (12 jours) pour ne pas extraire trop de tannins, pour rester dans le registre du vin blanc, mais avec la complexité apportée par la macération. Une très belle réussite, cette année. Un nez explosif sur des notes d’agrumes, de fruit exotique. Très jolie matière en bouche et une longueur à donner envie de s’en resservir un verre. Très petite production (2788 bouteilles), il n’y en aura pas pour tout le monde. À retrouver sur notre site ou chez les cavistes partenaires qui nous accompagnent.

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Petits travaux cette semaine dans le chai pour pouvoir accueillir quelques box palette de plus en...
Petits travaux cette semaine dans le chai pour pouvoir accueillir quelques box palette de plus en prévision de la mise en bouteille...

Petits travaux cette semaine dans le chai pour pouvoir accueillir quelques box palette de plus en prévision de la mise en bouteille de la semaine prochaine.

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On effectue les fermentations de notre parcelle de Bouché en oeuf. Des contenants de 300 litres q...
On effectue les fermentations de notre parcelle de Bouché en oeuf. Des contenants de 300 litres qui vont nous permettre de...

On effectue les fermentations de notre parcelle de Bouché en oeuf. Des contenants de 300 litres qui vont nous permettre de chouchouter notre plus belle cuvée de blanc, sur une parcelle de vieilles vignes, complantée en semillon, sauvignon et sauvignon gris.

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On presse nos petits lots, 5hl par 5hl. Cela devrait nos remplir quelques amphores et barriques d...
On presse nos petits lots, 5hl par 5hl. Cela devrait nos remplir quelques amphores et barriques de qualité. Ce matin, vendange de...

On presse nos petits lots, 5hl par 5hl. Cela devrait nos remplir quelques amphores et barriques de qualité. Ce matin, vendange de sauvignon de notre terroir de Peyron et on enchaine cette semaine avec de la muscadelle et deux lots plus tardifs de sauvignon. Le semillon attendra encore peu (début de semaine prochaine ?) pour atteindre sa parfaite maturité.

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