Les cépages de Bordeaux

David à la manœuvre, pour le remontage de nos cuves de cabernet-sauvignon. Pendant les fermentations, les remontages ont une triple fonction : - mouiller le chapeau, afin qu’il ne sèche pas et éviter ainsi le développement de bactéries non souhaitées, - apporter de l’oxygène aux levures pour faciliter leur travail de transformation du sucre en alcool, - extraite doucement de la couleur et du tannins des peaux de raisins.

Ecoulage de nos cuves de merlot après 14 jours de macération pelliculaire. Juste ce qu’il fallait pour extraire la couleur, sublimer le fruit ! Nul besoin de pousser plus la macération pour la cuvée Entre amis. On va se régaler avec ce 2020 !

On commence lundi la récolte des cabernet-sauvignons. C’est bien mûr et on ne voit aucunes traces de pourriture, malgré les pluies abondantes de ces derniers jours. Mais il ne faut plus attendre. On aura fini en fin de semaine. Il nous restera un demi hectare de cépage Mancin. A voir si on le rentre vendredi prochain ou si on attend le début de la semaine suivante.

On va récolter nos premières grappes de petit verdot sur notre parcelle de Darche. Un joli terroir qui ne soufre pas trop de la sécheresse et qui convient au petit verdot. En tout cas, ce n’est pas encore mûr. Il va falloir patienter en espérant une petite pluie qui ne ferait pas de mal au Cabernet-sauvignon, Mancin et autre Petit Verdot.

Ça mousse un jus de merlot en fermentation, pendant le remontage !

Nos derniers merlots sont magnifiques. On rentre ce qu’il reste lundi et mardi, avant les pluies annoncées fortes pour la fin de semaine prochaine.

On a rentré hier de magnifiques billes de merlot. Un lot en parfait état sanitaire qui nous servira à l’assemblage de notre cuvée Entre amis 2020.