Le cépage Sauvignon gris

Silence, on presse. Très jolie vendange de sauvignon gris. Ensuite débourbage, puis entonnage en barriques de 500L de Stockinger (une neuve et une de deux vins), ainsi qu’une amphore de 12hl. Pas de soufre ajouté sur la vendange, plus qu’à attendre que les fermentations démarrent. On verra si on assemble avec un autre lot ou si on réalise une cuvée 100% sauvignon gris.

Le sauvignon gris est un cépage tout simplement magnifique. 25 caisses à presser. Ce n’est pas beaucoup, mais tellement aromatique.

On vendange demain la parcelle de sauvignon gris de médecine. Un joli lot qui équilibre les assemblages par sa belle fraîcheur.

Les sauvignon gris grossissent. De nombreuses petites grappes qui nous promettent une belle petite cuvée sur la parcelle de Médecine.

Les sauvignons gris récoltés étaient magnifiques cette année, sur notre parcelle surgreffée de médecine. Cela a beaucoup de goût, cela garde encore une très belle acidité. On les a mis dans une jarre de 1000 litres, juste égrappés et non pressés. Et on va commencer à les faire fermenter comme cela, sur leur peau. On a mis dans la jarre que des raisins très sains. Hâte de goûter les jus après fermentation et on va goûter cela régulièrement pour voir quand presser le jus.

Le sauvignon gris se pare de ses plus belles couleurs. On vendange de manière imminente !

Le sauvignon gris commence à prendre ses couleurs roses si caractéristiques. On devrait faire une jolie cuvée avec ce sauvignon gris !