Les cépages de Bordeaux

Bordeaux a fait le choix en 1936 de cinq cépages en rouge et trois en blanc. Ce sont des formidables cépages que nous vous faisons découvrir ici.

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Derniers remontages sur les blancs. A ce stade, nous avons utilisé du soufre sur aucune cuve. On ...
Derniers remontages sur les blancs. A ce stade, nous avons utilisé du soufre sur aucune cuve. On a rentré une vendange...

Derniers remontages sur les blancs. A ce stade, nous avons utilisé du soufre sur aucune cuve. On a rentré une vendange très saine et le gaz carbonique dégagé par la fermentation permet de protéger le vin.

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Le temps est venu après deux semaines de fermentation et macération de presser les deux amphores ...
Le temps est venu après deux semaines de fermentation et macération de presser les deux amphores que nous avons laisser...

Le temps est venu après deux semaines de fermentation et macération de presser les deux amphores que nous avons laisser fermenter au contact des peaux. Une amphore de sauvignon a été totalement égrappée. La deuxième, en grappe entière sur un très joli lot de semillon, pour développer une fermentation de type carbonique. Après deux semaines, on presse tout cela avant quelques mois d’élevage en amphore.

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Sur un même cépage, on peut avoir 15 jours d'écart de maturité entre parcelles. On a rentré nos p...
Sur un même cépage, on peut avoir 15 jours d’écart de maturité entre parcelles. On a rentré nos...

Sur un même cépage, on peut avoir 15 jours d’écart de maturité entre parcelles. On a rentré nos premiers merlot le 16 septembre (avec 14 degrés de tav) et ceux là ne seront pas rentrés avant vendredi 27 septembre. On a à Bordeaux une incroyable palette de terroirs. A nous de les magnifier !

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On aère les premières vendanges de blanc. L'oxygène que l'on apporte doit permettre aux levures d...
On aère les premières vendanges de blanc. L’oxygène que l’on apporte doit permettre aux levures de bien...

On aère les premières vendanges de blanc. L’oxygène que l’on apporte doit permettre aux levures de bien finir la fermentation. On est presque au bout sur cette cuve qui va nous servir à l’assemblage de notre cuvée Entre amis. Une cuvée que l’on pourra vous proposer dès le printemps.

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Hier, nous avons vendangé à la main, 358 très belles caisses de merlot. C'est très bon. L'équival...
Hier, nous avons vendangé à la main, 358 très belles caisses de merlot. C’est très bon....

Hier, nous avons vendangé à la main, 358 très belles caisses de merlot. C’est très bon. L’équivalent de 7000 bouteilles qui vont nous servir en assemblage pour notre grand vin ainsi que pour une cuvée Parcellaire, pour laquelle on vous réserve une surprise. A suivre...

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Jeannot, le voisin et ancien propriétaire du domaine, est venu nous donner un coup de main pour t...
Jeannot, le voisin et ancien propriétaire du domaine, est venu nous donner un coup de main pour trier les malbecs sur la table de...

Jeannot, le voisin et ancien propriétaire du domaine, est venu nous donner un coup de main pour trier les malbecs sur la table de tri. Sous son œil averti, cette cuvée ne pourra qu’être réussie.

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Aujourd'hui, on vendange le malbec. Une vieille parcelle de 60 ares sur notre plateau de Peyron. ...
Aujourd’hui, on vendange le malbec. Une vieille parcelle de 60 ares sur notre plateau de Peyron. Si on rentre 20 hectos, on sera...

Aujourd’hui, on vendange le malbec. Une vieille parcelle de 60 ares sur notre plateau de Peyron. Si on rentre 20 hectos, on sera content. On a eu pas mal de millerandage sur cette parcelle comme on le voit sur la photo. Le raisin goûte par contre vraiment très bien, mûr à souhait. On va le vinifier à part et on verra ce que l’on en fait.

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Elles sont belles ces billes de merlot pour notre cuvée Entre amis. Il nous reste à trier la vendange pour enlever les...

Elles sont belles ces billes de merlot pour notre cuvée Entre amis. Il nous reste à trier la vendange pour enlever les pétioles. Une très jolie couleur à peine dans la cuve, déjà un joli fruit. Hâte de goûter cela une fois les fermentations finies. Il n’y en aura pas beaucoup cette année, mais cela devra être bon !

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