L'élevage des vins

Nous sommes allé rendre visite cette semaine à la start-up Biopythos à Limoges. Cette startup a eu l’idée de s’appuyer sur le savoir-faire ancestrale de la porcelaine de Limoges pour proposer aux viticulteurs des œufs (225l) et amphores (500l) en porcelaine. Leur savoir-faire leur permet de mesurer le taux de perméabilité de leurs contenants. Il nous paraît intéressant de faire des tests sur les vins blancs notamment sur les œufs afin d’obtenir des vins les plus purs possibles dans cette porcelaine très faiblement perméable. Verdict au printemps 2020 lors de la dégustation de notre blanc 2019. moins Catégories: L'élevage des vins, L'élevage des vins

Bon, il y a encore un peu de travail sur notre futur chai d’amphores. De la terre battue, construire une mezzanine pour pouvoir stocker des matières sèches au dessus et... ... attendre de voir comment se profile la récolte 2019 avant de commander les amphores et grès. moins Catégories: L'élevage des vins, L'élevage des vins, Dans le chai de Cazebonne

On est retourné déguster le millésime 2018 de Liber Pater, pour voir ce que cela donne, une fois les fermentations terminées. Les cabernet-sauvignons sont impressionnants, du pur velours. Les petit verdot sont puissant sur des notes végétales sans être herbacées. Ils seront intéressants dans l’assemblage. Les Castets sont tanniques, un peu austères et demandent encore à se fondre. Nous n’avons pas pu redéguster les superbes Mancin et Saint-Macaire qui ont déjà été assemblés. Un millésime 2018 qui promet.

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Nous avons coulé la chape de béton dans notre futur chai de stockage et d’élevage. La toupie est passée juste sous le portail. Ouf. Il va falloir maintenant attendre 3 semaines que cela sèche. On va pouvoir attaquer les travaux de charpente et d’isolation.

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L’œuf en chêne, l’invention d’un tonnelier slovène, testé ici pour une grande cuvée (Opoka) de Marjan Simcic.

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On élève notre vin dans des barriques de plusieurs vins en provenance d’un grand cru classé. Vous le reconnaissez ? moins Catégories: L'élevage des vins, L'élevage en barrique

Nos rouges 2017 continuent leur élevage dans notre petit chai à barrique. On devrait les mettre en bouteille à la sortie de l'hiver.

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On a soutiré les sémillons 2017 depuis les barriques afin de les assembler en cuve. Il n'y en aura pas beaucoup cette année. Un peu plus de 1600 bouteilles.

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Maintenant, on sait comment recycler nos vieilles barriques. Vous aimez ?

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