L'élevage des vins

On nettoie à la vapeur, chacune de nos barriques de blanc, avant entonnage du millésime 2020, qui va fermenter en barriques, pour les meilleurs lots issus de nos plus beaux terroirs à blancs : Bouché, Peyron, Peyrous...

Dernières semaines d’élevage avant les mises de fin août. Il faut libérer ces amphores pour les fermentations des blancs 2020 et pour les rouges, on va cette année les installer dans notre nouveau chai d’élevage au Maine.

Une jolie signature pour nos amphores. Merci Julien pour la photo !

Dégustation finale de tous nos lots de blancs en amphores et barriques pour assemblage et mise en bouteille fin août. Un lot a encore 5g de sucre résiduel, donc pas certain que l’on puisse maintenir la date de mise en bouteille. Avec les levures naturelles, on maîtrise pas totalement le timing. En tout cas, c’est très bon. Très fier de ce que l’on a obtenu. Trois cuvées à venir : Le grand vin Parcellaires de Bouché Blanc de macération

Notre Grand vin rouge 2019 fait son élevage en barriques de 500 litres. Il va falloir les déplacer pour dégager la place avant les vendanges qui approchent.

Nicolas, notre œnologue, nous accompagne tout au long de la vinification et de l’élevage de nos vins. Il nous exporte son expertise et son regard extérieur indispensable. Le mois prochain, on travaillera à l’assemblage. Il s’agira de goûter tous les lots pour savoir lesquels iront dans quelle cuvée.

On vous prépare un vin de macération cette année. Issu de sémillon (80%) et sauvignon gris (20%). Fermentation effectuée en amphore. Élevage en barriques.

On a redégusté cette semaine l’ensemble des barriques et amphores. Cela goûte très bien en ce moment. Les blancs étaient une peu trop marqués par le bois sur certaines barriques. C’est en train de se fondre. Après on aura un savant travail d’assemblage à réaliser au mois de juillet pour l’élaboration de notre grand vin en blanc. Mise prévue fin août.