L'élevage des vins

On fait fermenter en barriques nos lots de blancs issus de nos parcelles les plus qualitatives. Et cela va être très bon !

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Mieux vaut tard que jamais, les travaux dans notre chai d’élevage en amphores avancent. On a coulé des allées en ciment sur lesquelles on disposera les amphores. Entre les allées, terre battue et sables. Au total, on pourra disposer ici 28 jarres de 1000 litres, de quoi élever de très belles cuvées parcellaires !

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Réception de nos barriques de chêne neuves. On fait des essais avec 4 tonneliers cette année, sur les blancs comme les rouges (ici barriques de Taransaud). On veut des barriques qui ne marquent pas le bois sur les vins. Sur les blancs, ils fermentent actuellement en barriques et on travaille sur des grands contenants de 300 ou 400 litres. Hâte de goûter les résultats !

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Une par une, on nettoie les barriques de blancs qui vont servir à la fermentation des sémillons. On fera un soufrage préalable de la barrique en brûlant du soufre volcanique.

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Une à une, on reçoit les jarres que l’on a commandées pour l’élevage des blancs et des rouges de nos cuvées parcellaires.

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On va remplir ses œufs avec un jus de sauvignon bien mûr. On devrait vous proposer l’année une cuvée tout aussi confidentielle que délicieuse ! On a hâte de vous faire goûter cela !

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On a diversifié cette année les provenances de barriques : Taransaud, Sylvain, Stockinger, Tonnellerie de Marsannay... en privilégiant les barriques de grande contenance, de 400 et 500 litres. On va utiliser ces barriques pour l'élevage de nos cuvées parcellaires en blanc. On goûtera barrique par barrique pour voir quels barriques conviennent à nos cuvées.

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David a hâte de vinifier avec nos nouvelles amphores Vin et terre. Des grès pour les blancs et des terres cuites pour les rouges.

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Les travaux avancent sur notre chai d’élevage. On pourra à la rentrée placer ici jusqu’à 300 barriques de vin. On a de quoi voir venir ! moins Catégories: Dans le chai de Cazebonne, L'élevage en barrique, L'élevage des vins