Le cépage Saint-Macaire

Jurançon noir, Saint-Macaire et Mérille sur la parcelle de Médecine.

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Le Saint-Macaire est un magnifique cépage bordelais injustement oublié. Il a la fâcheuse tendance de trop produire avec de grosses grappes. La maturité n’était pas toujours au rendez vous, d’où certainement son exclusion de l’AOC en 1953. On va avoir à cœur de vous proposer prochainement un vin de Saint-Macaire bien mûr, et cela devrait être intéressant. Merci à Loic Pasquet pour avoir retrouvé cette ouvrage. On ne l’a pas en bibliothèque.

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David est allé regoûter le millésime 2018 de Liber Pater. Et bien, il ressort vraiment bluffé. C’est d’une longueur inouïe, des tannins soyeux au possible. Et ce vin doit faire encore deux ans d’élevage en amphore. Quelles que soient les polémiques autour du prix des vins de Liber Pater, on ne peut que reconnaître le travail accompli par Loïc Pasquet pour en arriver à ce niveau de qualité. Bravo !

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Quand on a fini de désherber notre parcelle de cépages oubliés de Médecine, cela donne cela. Ici du Jurançon noir et du Saint-Macaire.

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Faisons connaissance avec le Saint-Macaire, un magnifique cépage si on se donne la peine de limiter son rendement, car il peut être très généreux d’où sa médiocre réputation, autrefois. Ces raisins sont intensément fruités et peuvent révéler des notes de framboises et chocolat noir.

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On adore le Saint-Macaire que l'on a eu le loisir d'aller déguster chez Liber Pater, au nez des notes de framboises et de chocolat noir. Ces grosses grappes nécessitent de limiter son rendement pour pouvoir profiter de toutes les qualités de ce cépage. Photo issue du Traité pratique de viticulture (1900) de Joseph Daurel, scanné et disponible sur l'excellent Babordnum de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin moins Catégories: Les cépages oubliés de Bordeaux, Le cépage Saint-Macaire

On va se mettre à tailler nos plantations de cépages oubliés. Ici, la parcelle de Saint-Macaire. moins Catégories: Les cépages oubliés de Bordeaux, Le cépage Saint-Macaire

On est retourné déguster le millésime 2018 de Liber Pater, pour voir ce que cela donne, une fois les fermentations terminées. Les cabernet-sauvignons sont impressionnants, du pur velours. Les petit verdot sont puissant sur des notes végétales sans être herbacées. Ils seront intéressants dans l’assemblage. Les Castets sont tanniques, un peu austères et demandent encore à se fondre. Nous n’avons pas pu redéguster les superbes Mancin et Saint-Macaire qui ont déjà été assemblés. Un millésime 2018 qui promet.

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De belles grappes de Saint-Macaire dans les vignes de Loic Pasquet. Ces cépages oubliés de Bordeaux révèlent de jolis trésors. Hâte de goûter les notres. moins Catégories: Les cépages oubliés de Bordeaux, Le cépage Saint-Macaire