Le cépage Saint-Macaire

Un des cépages oubliés que nous avons replanté à Cazebonne. Nous croyons beaucoup au potentiel de ce cépage pour proposer des vins gourmands, fruités, expansifs aux arômes de framboise et chocolat noir. Il faut juste le canaliser pour éviter son rendement excessif et attendre sa parfaite maturité à la vendange.

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Nicolas Jamin, de Vigne Vivante vous raconte aujourd'hui, la vinification du Saint-Macaire : '2 à...
Nicolas Jamin, de Vigne Vivante vous raconte aujourd'hui, la vinification du Saint-Macaire : '2 à 3 grappes par pied, grappes de...

Nicolas Jamin, de Vigne Vivante vous raconte aujourd'hui, la vinification du Saint-Macaire : '2 à 3 grappes par pied, grappes de taille moyenne et compactes, baies de taille moyenne à grosse, maturation plus tardive, raisins plus équilibrés à la vendange, lors du dernier contrôle de maturité le raisin développe des arômes poivrés et de fruits rouges frais. Le Saint-Macaire n'a malheureusement pas pu être vinifié seul cette année, il était néanmoins majoritaire dans la cuve en compagnie du Jurançon Noir et du Bouchalès. Cette cuve a développé de beaux arômes de poivre et de fruits rouges frais concentrés pendant les vinifications, avec une belle matière dense et souple à la fois, soutenues par une acidité et une salinité qui apportent de la tension au vin. Là encore des résultats à prendre avec des pincettes, cette cuve étant le résultat d'une co-fermentation de 3 cépages, mais le Saint-Macaire semble doté d'un très beau potentiel aromatique sur des registres de fruits rouges frais et de poivre. Son acidité me paraît également un avantage dans le contexte du réchauffement climatique. Un cépage qui correspond bien à l'identité de Cazebonne pour produire des vins éclatants de fruit qui font saliver ! Là encore un cépage qui semble doté d'un beau potentiel qualitatif pour apporter fraîcheur aromatique et acidité dans les vins des vignerons bordelais.'

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Entretien et nettoyage du pressoir vertical avant pressurage du dernier lot de Saint-Macaire. Il ...
Entretien et nettoyage du pressoir vertical avant pressurage du dernier lot de Saint-Macaire. Il nous restera à presser le Mancin.

Entretien et nettoyage du pressoir vertical avant pressurage du dernier lot de Saint-Macaire. Il nous restera à presser le Mancin.

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Sympa cette analyse de ce très prometteur cépage oublié qu'est le Saint-macaire. Du degré certes,...
Sympa cette analyse de ce très prometteur cépage oublié qu’est le Saint-macaire. Du degré certes, mais...

Sympa cette analyse de ce très prometteur cépage oublié qu’est le Saint-macaire. Du degré certes, mais une fruit intense, explosif et une fraîcheur bien présente, qui nous promet un bel équilibre. Vendange lundi. 4 ans de boulot. L’aboutissement d’un rêve ! Les cépages oubliés nous apportent des solutions face au réchauffement climatique. Bordeaux est en marche, les pirates sont là !

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