Les travaux de la vigne

On a fait le tour hier avec David et Nicolas des parcelles pour goûter les raisins et décider des prochaines dates de vendanges. Le merlot est bien mûr, donc on devrait vendanger vendredi ce qu’il reste. Pour le cabernet franc, c’est mûr mais il est dans un excellent état sanitaire, donc on va laisser passer le week-end. Pour le cabernet-sauvignon, on va attendre au maximum pour pousser les maturités. Certains se goûtent déjà très bien, d’autres sont encore verts, même si le degré est déjà là. On verra jusqu’où la météo nous permet de pousser, 10 octobre, 15 octobre ? A suivre donc.

Pendant les vendanges, le tri est une étape essentielle. Il permet d’éliminer les feuilles, pétioles et autres raisins pas mûrs ou desséchés. Les baies sont ensuite remontées intactes dans la cuve. Ces baies vont ensuite tranquillement fermenter en cuve avant élevage en barriques ou en jarres.

Notre installation est prête pour rentrer les prochaines vendanges de rouge : égrappoir (même sur les vendanges machines ce qui devrait nous permettre de ne conserver que des baies), puis table de tri, puis girafe pour monter les baies entières dans les cuves. Une vendange saine dans la cuve, c’est un pré-requis pour un bon vin !

Hier, nous avons vendangé à la main, 358 très belles caisses de merlot. C’est très bon. L’équivalent de 7000 bouteilles qui vont nous servir en assemblage pour notre grand vin ainsi que pour une cuvée Parcellaire, pour laquelle on vous réserve une surprise. A suivre...

Jeannot, le voisin et ancien propriétaire du domaine, est venu nous donner un coup de main pour trier les malbecs sur la table de tri. Sous son œil averti, cette cuvée ne pourra qu’être réussie.

On utilise la machine à vendanger pour les merlots de notre cuvée Entre amis. Mais derrière la machine, on utilise une table de tri pour éliminer les pétioles et autres baies. Ici photo des éléments écartés et on préfère qu’ils ne soient pas dans la cuve !

Après avoir pressé une vendange, il faut évacuer les rafles. Celles-ci sont récupérées par la distillerie.