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On décuve les premiers merlots et l’on presse ensuite les marcs dans notre petit pressoir de 5 hectos.

Il y a deux semaines, nous nous disions que nous avions peut être vendangé le blanc auba trop tôt. Nous avons donc laissé deux pieds pour voir comment il évolue. Effectivement, le cépage est fidèle à sa réputation, tel qu’il est décrit dans la littérature au 19eme siècle. Peu sensible à la pourriture, il était autrefois vendangé très tard et prenait une belle couleur rousse. Il nous reste à faire des analyses dans la semaine pour voir ce que cela donne en terme de sucre et acidité. Et de pousser encore plus loin sa maturité.

Point de vendanges. Nous en sommes à plus de la moitié. Les blancs sont rentrés, les merlots aussi et la plupart de cépages oubliés. Il nous reste à vendanger le cabernet-sauvignon, le cabernet-franc, mais aussi le Fer, le Petit et Gros Verdot, la Carménère. Les fermentations sont complètement terminées sur les blancs. Les lots sont prometteurs, les soutirages ont été effectués et les vins ont rejoint leurs contenus d’élevage respectifs : amphores, œufs et barriques de 500l avec 3 barriques neuves cette année. Côté rouges, les merlots sont sur la fin des fermentations. Les derniers sucres devraient se finir ce week-end. Les cépages oubliés fermentent dans des contenants séparés, ce qui nous permet pour la première année de comparer les mérites respectifs des Mancin, Bouchalès, Castets et autres Saint-Macaire. Le Mancin confirme sa très grande classe. Le Bouchalès se distingue cette année aussi compte tenu de la maturité que nous avons réussi à obtenir. Pour les deux prochaines, la météo est avec nous. Nous avons pris 30mm qui vont aider à finir la maturité des cépages tardifs. On va les pousser au maximum et les vendanger juste avant qu’ils lâchent. On devrait vendanger cette semaine a minima le Fer et le Cabernet Franc. Pour le reste, c’est l’état sanitaire qui en décidera. À très vite pour le compte rendu de fin de vendanges.

Ce garde vins de 50hl est bien plein de Jurançon noir, Mérille, Castets, Bequignol et Petit verdot pour réaliser une cuvée de cépages oubliés sur le fruit. Faudra sortir du jus pour ne pas que cela déborde.

Vous connaissez le Rouge et le Blanc ? Revue exigeante de référence pour les amateurs du vin. Disponible uniquement sur abonnement ou chez certains cavistes passionnés. Alors y retrouver Cazebonne avec deux pages qui narrent notre aventure, est pour nous une immense récompense. Cela nous redonne de l’énergie pour initier encore de nouveaux projets l’année prochaine, avec toujours comme fil conducteur, la replantation des cépages historiques de Bordeaux. Merci Sebastien Charlemagne pour cette journée passée ensemble au domaine. À très vite !

Connaissez le Petit Péjac ? Pour la première foi, cette année, nous vinifions 200 kilos de ce cépage historique de l’est de la Gironde. Il apparaît dans la liste des cépages recommandés par les associations girondines, dans le cadre de l’application de la loi Capus. Ce député de la Gironde a beaucoup œuvré pour que seuls les cépages sanctifiés par une coutume locale loyale et ancienne puissent être utilisés dans le cadre de l’appellation. Pour en revenir au Petit pejac, il aurait été découvert par un certain Péjac à l’ouest du Lot et Garonne. Il est référencé par Cazaux-Cazalet dans l’ampélographie de Viala et Vermorel de 1910. Les plants en conservatoire ont été retrouvés à Cocumont dans les années 1950. Il nous donne cette année un degré modéré (autour de 12) pour un pH moyen (3,69). Les baies goûtent très bien. Hâte de voir ce que cela va donner une fois vinifié.

Save the date ! 15 et 16 octobre, nous vous ferons déguster l’ensemble de notre gamme dont notre cuvée de cépages oubliés Comme en 1900. Un coin de restauration est également prévu avec une excellente pièce de veau fermier qui vous sera proposée par l’éleveur lui même. Vous venez ?

Décidément, les chats aiment les cartons de Cazebonne. Merci Alix pour la photo !

Connaissez vous le cépage Gros Verdot ? Philippe Roudié, dans Vignobles et Vignerons du Bordelais, nous indique que les bordelais essaient au XVIIème d’obtenir en vain de Colbert, l’interdiction de la plantation de Gros Verdot (Verdot Colon) dans les palus, qui vient concurrencer la production de Petit Verdot, plant noble de la bourgeoisie ! Cela nous a plus cet anecdote, alors nous avons souhaité le planter pour voir ce que donnait ce Gros verdot qui faisait si peur à la bourgeoisie bordelaise. Nous avons fait une analyse des jus issus de ce cépage vendredi. Nous sommes sur un degré estimé de 14,1 degrés pour un pH de 3,44. De très jolis équilibres en perspective. A la dégustation, ce n’est pas encore mûr, mais quand même plus avancé que son cousin le Petit verdot.