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Vous connaissez la définition de la piquette ? Vous saviez que l’on pouvait faire un contrat à son sujet ? La piquette, c’était un vin que les ouvriers du domaine pouvaient réaliser en remettant les marcs à fermenter, avec adjonction si besoin de quelques sucres. C’était "une repasse" en fait sur les marcs après ècoulage. Cette piquette était "le privilège" (si l'on peut dire) des employés des propriétés viticoles. C’était leur vin de consommation régulière, à la table familiale ou sur leur lieu de travail pour le repas de midi ou le casse-croute. Certains employés viticoles en faisaient commerce (sous le manteau). La consommation journalière d'un maçon était de 5 litres de piquette (De de degré faible : 5-6°). On trouve encore dans les brocantes des cantines tressées de 5 litres. Il faut dire que ce breuvage était vite éliminé. Les gachées de béton ou de mortier se faisaient à la pelle et au triant. Pas de bétonnière, ni élévateur à cette époque. Dans le monde viticole la consommation était à peu près du même ordre. Les taches étaient plus fatigantes que maintenant et les journées beaucoup plus longues. Contrat signé en 1907 par Henry Dufour, proprietaire avec ses ouvriers. Merci à Michel Elie de m’avoir fourni ce document. L’histoire de la vigne et du vin est décidément un sujet passionnant !

On a trouvé la clef !

David à la manœuvre, pour le remontage de nos cuves de cabernet-sauvignon. Pendant les fermentations, les remontages ont une triple fonction : - mouiller le chapeau, afin qu’il ne sèche pas et éviter ainsi le développement de bactéries non souhaitées, - apporter de l’oxygène aux levures pour faciliter leur travail de transformation du sucre en alcool, - extraite doucement de la couleur et du tannins des peaux de raisins.

Nos semis effectués juste après les vendanges lèvent déjà. Il nous reste une dizaine d’hectares à semer pour nos couverts végétaux. Après les pluies du week-end, on va maintenant attendre une fenêtre de tir que cela sèche. En tout cas, ce qui est pris, est pris. On a pu chausser et semer les deux tiers de nos surfaces. Une bonne base pour préparer sereinement le millésime 2021.

Batonnage des blancs pour remuer les lies, les aider à finir les fermentations (il reste un peu de sucre sur certaines barriques) et apporter plus de complexité et de gras au vin. Le millésime 2020 apparaît déjà avec une belle complexité aromatique, même si le pH est un peu plus élevé qu’en 2019.

L’équipe de winefunding est venu cette semaine, faire un stage d’initiation à la vinification. Au programme, remontages, batonnage des barriques et vendange, bien sûr.

Ce vin n’existe pas ! Vinifié à partir du cépage cabernet-malbec, un cépage non inscrit au catalogue, croisé en 1894 par M. Elie, à partir de Malbec et de Cabernet-Sauvignon. C’est très intéressant, moyennement alcoolisé, belle couleur et structure, une aromatique sur ses notes de chocolat, de poivre et de fruits noirs. C’est décidé, on va en planter quelques pieds... on verra si cela peut aider à le faire inscrire au catalogue.