Les dernières publications

Il est très important pendant les vinifications de suivre, deux fois par jour, la densité du vin. Au fur et à mesure que les vinifications avancent, le sucre se transforme en alcool et la densité du vin baisse. Il est essentiel de vérifier qu’il n’y a pas d’arrêt ou de ralentissement du processus. Et pour l’instant cela se passe très bien. La première cuve a déjà presque fini sa fermentation.

Entonnage des amphores. On n’a pas encore inventé un nouveau mot pour le remplissage des amphores ! Cela pourrait être utile !

Toujours un plaisir de voir une benne remplie de si bonnes choses pour notre future cuvée Entre amis 2020.

On a rentré hier de magnifiques billes de merlot. Un lot en parfait état sanitaire qui nous servira à l’assemblage de notre cuvée Entre amis 2020.

La machine a attaqué aux aurores pour vendanger, hier matin, nos merlots les plus précoces sur le plateau de Peyron. Nous avons 10 jours d’avance par rapport à l’année dernière. De jolis raisins en parfait état sanitaire, mais une vendange malheureusement peu abondante.

Soutirage de notre cuve de blanc réalisée cette année en macération. Comme pour un vin rouge, on a laissé démarrer les fermentations au contact des peaux de raisin. On a goûté chaque jour, pour contrôler le développement de l’amertume dans les jus. Là, cela goûte très bien, donc on soutire la cuve, on presse. Et on va terminer la fermentation de ce vin de macération 100% sauvignon. On en salive d’avance.

Les fermentations des blancs se passent à merveille jusqu’à maintenant. On surveille.

Save the date ! Petite pause dans les vendanges pour venir vous faire déguster nos dernières cuvées à Paris, le 25 septembre à partir de 17 heures. la New Cave, 33 boulevard de Malesherbes, Paris 8.