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En 1894, on innovait, on inventait des cépages... L’appellation, au final, en voulant mettre en place une typicité a stoppé l’innovation... ou du moins stoppé la diffusion de nouveaux cépages dans les vignes. Et il faut bien admettre qu’un système qui n’évolue pas, finit par mourir. Texte à propos du cabernet malbec.

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Tout à l’heure à laNewCave ! A partir de 17h. Venez si vous êtes dans le coin ! 33 boulevard de Malesherbes, Paris 08

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Je suis allé goûter et découvrir, chez un vigneron du Blayais, un cépage que je ne connaissais pas : le cabernet malbec, issu d’un croisement entre le cabernet-sauvignon et le malbec. Il me parait digne du plus grand interêt : - il présente une chair bien pulpeuse (rappelant le malbec) alliée à la structure du cabernet sauvignon, avec une peau bien épaisse riche en anthocyanes, - son degré d’alcool reste modéré (autour de 12) Tout pour me donner envie d’en planter quelques pieds à Cazebonne, même si ce cépage historique n’est pas inscrit au catalogue des cépages autorisés.

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On isole les lies après soutirage des amphores de Peyrous qui ont fini leur fermentation. Ces lies vont nous servir à redynamiser les fermentations sur une autre amphore qui patine. Rien ne se perd !

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La gastronomie est en deuil. Après Bocuse, Robuchon, un autre très grand de la cuisine s’en est allé. RIP Pierre Troisgros. moins

Réception de nos nouvelles amphores. On vous prépare de très beaux vins pour ce millésime 2020.

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