Le cépage Sauvignon

On a vendangé à la main vendredi , notre parcelle de sauvignon de Peyron. Près de 400 caisses ramassées; de 22 kilos en moyenne. Ces sauvignons sont murs et conserve un bon pH. Une très belle cuvée en perspective.

1090 de densité pour le jus que nous avons rentré hier, c'est pas mal du tout. Cela fait un équivalent de 12,5 degrés d’alcool sur un assemblage semillon sauvignon issu de la parcelle de Bouché. Surprise par contre quand nous avons pressé. Très peu de jus. Seulement 18 hectos pour 3000 kilos de raisin. Il n’y aura pas beaucoup de quantité cette année, c’est confirmé. On le savait déjà à cause de la grêle l’année dernière, si en plus il n’y a pas de jus. Bon, l’essentiel, c’est que cela soit bon. Et là, les conditions de vendanges sont idéales.

Pas de journée sans vendanger pour la semaine à venir. 9 hectares de blancs à rentrer au total. On a fait le tour vendredi de toutes les parcelles, îlot par îlot, pour voir ce qui était mûr et ce qui pouvait encore attendre. L’année est surprenante par les écarts de maturité que l’on constate. Dès demain matin, on sera sur le pied de guerre pour rentrer les parcelles plus avancées et on enchaînera jusqu’à vendredi. Il devrait nous rester alors qu’une seule parcelle de sauvignon (1 ha), qui prend son temps sur des sols argilo-calcaires plus tardifs. La tournée de vendredi s’est révélée passionnante à plusieurs titres. D’abord, parce qu’elle nous permet d’ajuster au mieux notre plan de vendange et de choisir les raisins qui vont servir à l’élaboration des cuvées que nous prévoyons. Mais également, pour la première année, nous pouvons vendanger une récolte normale et cela nous permet d’identifier pour l’avenir les parcelles et îlots au plus grand potentiel. Il est parfois impressionnant de constater à quel point les raisins au sud d’une parcelle goûtent bien mieux que ceux issus de la partie sud de la parcelle. 100m d’écarts peuvent faire une grosse différence et souvent on constate que les sols ne sont plus les mêmes, que la grave affleure. Les raisins prennent alors des notes miellées savoureuses. Pour en tirer le meilleur, la vendange à la machine n’est alors pas possible. Il faut envoyer une équipe de vendangeurs pour aller récolter et isoler des raisins ´sudistes’ qu’il serait dommage d’assembler dans une cuvée générique. L’année prochaine, on travaillera à confirmer nos intuitions. Peut-être que ces observations ne sont qu’une conséquence de ce millésime si particulier (comme tous les millésimes d’ailleurs). Grande première pour nous que ce travail d’identification des terroirs. Excusez moi par avance du terme, mais putain quel pied !

Savez vous ce que nous sommes en train de faire ?

Les premières vendanges du sauvignon ne vont plus traîner. On a fait le tour des parcelles hier pour goûter les blancs. D’étonnantes différences de maturité sur le même cépage. Probablement, qu’il y a eu des blocages sur certaines parcelles suite à la canicule de juillet. On va donc échelonner les vendanges sur les blancs. On devrait commencer la semaine prochaine sur les parcelles de sauvignon les plus avancées. Rentrer les sauvignon gris également qui sont fragiles. Il faut que l’on soit vigilant à la pourriture également suite aux attaques d’eudemis que l’on a eu.

Jolie charge sur les sauvignons cette année. Bien répartie, pas trop de grappes, bien espacées. Cela devrait permettre de récolter de très beaux raisins début septembre.

La véraison est bien là sur les blancs. Ici une jolie grappe de sauvignon sur notre parcelle de Cazebonne, un pied épargné par les chèvres qui avaient broutées cette parcelle au mois d’avril.

Ce pied de sauvignon est bien vigoureux ! Il s’agit d’un des pieds broutés par nos amis les chèvres au mois d’avril. Les pieds sont en pleine forme, mais les sarments ne portent pas de grappes. Il faudra attendre l’année prochaine pour refaire du vin. Mais au moins, à la différence de la grêle de l’année dernière, on aura des bois pour faire la taille cet hiver.

Il y a 3 semaines, nous vous parlions de ces 2 chèvres qui en quelques heures nous avaient boulotté quelques 1000 pieds de sauvignon. Le risque était de voir des pieds qui ne repartiraient pas. La bonne nouvelle, c'est que la vigne repart. La mauvaise, c'est que la récolte sera ici très faible voir inexistante.