La fermentation alcoolique

Les fermentations en barriques sont terminées sur les blancs. On fait donc les soutirages pour séparer le vin des lies qui se sont déposées au fond de la barrique. Une fois les barriques nettoyées et légèrement soufrées au soufre volcanique, les vins seront remis en barrique pour finir leur élevage. De très jolis blancs cette année. Hâte de vous les faire goûter !

Clap de fin. Toutes nos cuves ont désormais fini leurs fermentations et sont écoulées. On va déguster tous ces jus la semaine prochaine pour voir lesquelles vont faire l’objet d’un élevage en barriques ou amphores.

Marion écoule une cuve de semillon qui a maintenant parfaitement fini ses fermentations. On a ramené la température de la cuve à 10 degrés la semaine dernière, ce qui a permis de cristalliser le tartre et laisser déposer aux fonds les lies. Le vin clair a été isolé dans une cuve où il va passer l’hiver. Les lies sont conservées dans un garde vin. On verra si on les filtre, avant un éventuel assemblage.

A qui profite le crime ? On a écoulé et pressé aujourd’hui une cuve de merlot. La fermentation était terminée. Le temps est venu pour l’élevage.

Marion à la manœuvre pour contrôler tous les jours comment avancent les fermentations sur les blancs en barriques.

Suivi de la courbe de fermentation sur une cuve de sauvignon.