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Pendant les vendanges, le tri est une étape essentielle. Il permet d’éliminer les feuilles, pétioles et autres raisins pas mûrs ou desséchés. Les baies sont ensuite remontées intactes dans la cuve. Ces baies vont ensuite tranquillement fermenter en cuve avant élevage en barriques ou en jarres.

Réception de nos barriques de chêne neuves. On fait des essais avec 4 tonneliers cette année, sur les blancs comme les rouges (ici barriques de Taransaud). On veut des barriques qui ne marquent pas le bois sur les vins. Sur les blancs, ils fermentent actuellement en barriques et on travaille sur des grands contenants de 300 ou 400 litres. Hâte de goûter les résultats !

Les pluies annoncées ont bien été là ce week-end. On a reçu un total de 22mm. Il va falloir être très vigilant dans les prochains jours. Le risque est que les baies éclatent et que le botrytis s’en mêle. Nos sols couverts devraient permettre d’en absorber une partie. On va avoir une vigilance toute particulière sur les cabernet francs qui sont pratiquement mûrs. On pensait les rentrer jeudi. Est ce qu’ils attendront jusque là ? Il va falloir également surveiller les cabernet sauvignon et notamment l’influence de la pluie sur leur maturité. A ce stade, la taille des baies ne bougera pas. Il est à craindre que la pluie débloque la maturation et que l’on arrive très vite aux maturités. Il faudra alors tout rentrer dans des délais courts et l’usage de la machine à vendanger sera indispensable. Ce qui est certain, c’est que cela va aller vite maintenant et que nous aurons tout rentré pour début octobre.

On continue les remontages. Notre première cuve de merlot est très bien avancée, maintenant. Après un pic de température à 28.c, les températures sont redescendues à 26.c. On maintient la température à 25.c pour que la fermentation se finisse dans les meilleures conditions.

Notre installation est prête pour rentrer les prochaines vendanges de rouge : égrappoir (même sur les vendanges machines ce qui devrait nous permettre de ne conserver que des baies), puis table de tri, puis girafe pour monter les baies entières dans les cuves. Une vendange saine dans la cuve, c’est un pré-requis pour un bon vin !

Retrouvez désormais Cazebonne au Bon Saint-Pourçain. Très fier qu’une nouvelle belle table parisienne nous accorde sa confiance !

On aère les premières vendanges de blanc. L’oxygène que l’on apporte doit permettre aux levures de bien finir la fermentation. On est presque au bout sur cette cuve qui va nous servir à l’assemblage de notre cuvée Entre amis. Une cuvée que l’on pourra vous proposer dès le printemps.

Hier, nous avons vendangé à la main, 358 très belles caisses de merlot. C’est très bon. L’équivalent de 7000 bouteilles qui vont nous servir en assemblage pour notre grand vin ainsi que pour une cuvée Parcellaire, pour laquelle on vous réserve une surprise. A suivre...