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Une par une, on nettoie les barriques de blancs qui vont servir à la fermentation des sémillons. On fera un soufrage préalable de la barrique en brûlant du soufre volcanique.

Une à une, on reçoit les jarres que l’on a commandées pour l’élevage des blancs et des rouges de nos cuvées parcellaires.

Ce soir, on a dégusté un excellent Pinot Noir 2015 de Philippe Chatillon dans le Jura, avec 111,5 degrés d'alcool ! Merci Philippe pour ton talent; rare sont les vignerons qui arrivent à conserver un pareil équillibre avec un tel degré d'alcool. Chapeau, on s'est régalé !

Aujourd’hui, on filtre les bourbes. Les bourbes, c’est le jus de raisin plus chargé en matières solides que nous avons séparé du vin de goutte par sédimentation. Ces bourbes, bien que réputées moins fines, ne manquent pas de goût pourtant. Nous en avons autour de 20 hectolitres issues de nos différentes vendanges. Nous les avons assemblées au fur et à mesure et tenues au frais. Aujourd’hui que nous avons fini les vendanges des blancs, nous pouvons les filtrer pour ensuite les laisser fermenter dans des barriques de chêne de plusieurs vins. On goûtera et on verra ce que l’on en fait. A suivre donc...

Savez vous quelle type de cuvée, nous préparons dans cette amphore ?

Les sauvignons gris récoltés étaient magnifiques cette année, sur notre parcelle surgreffée de médecine. Cela a beaucoup de goût, cela garde encore une très belle acidité. On les a mis dans une jarre de 1000 litres, juste égrappés et non pressés. Et on va commencer à les faire fermenter comme cela, sur leur peau. On a mis dans la jarre que des raisins très sains. Hâte de goûter les jus après fermentation et on va goûter cela régulièrement pour voir quand presser le jus.

On va remplir ses œufs avec un jus de sauvignon bien mûr. On devrait vous proposer l’année une cuvée tout aussi confidentielle que délicieuse ! On a hâte de vous faire goûter cela !

Merci David Favard pour cette très belle dégustation des vins de Meylet. Le premier Bordeaux certifié en biodynamie.