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On a diversifié cette année les provenances de barriques : Taransaud, Sylvain, Stockinger, Tonnellerie de Marsannay... en privilégiant les barriques de grande contenance, de 400 et 500 litres. On va utiliser ces barriques pour l'élevage de nos cuvées parcellaires en blanc. On goûtera barrique par barrique pour voir quels barriques conviennent à nos cuvées.

Les merlots évoluent vite avec cet été indien. Les analyses de lundi montrent des niveaux de sucre entre 12 et 13 degrés en fonction des parcelles, des pH autour de 3,4, des acidités totales disparates entre 3 et 5, une malique autour de 3. Bref pas simple, c’est pas totalement mûr, mais la fraîcheur est encore au rendez-vous, les acidités baissent très vite en ce moment. Vendanger c’est faire un choix. On va donc commencer demain les parcelles les plus avancées pour notre cuvée Entre amis, pour préserver de la fraîcheur dans cette cuvée sur le fruit. Pour le reste, on va attendre la semaine prochaine, quitte à ne pas tout égrapper avant de mettre en cuve. Mais à ce rythme, on va rentrer très rapidement nos 5 hectares de merlot. Les malbecs et cabernet-franc vont suivre très vite. Pour les cabernet-sauvignons, on a encore un peu de temps devant nous. Les chaleurs annoncées pour les 10 prochains jours (supérieur à 30 degrés en journée) vont permettre d’obtenir de parfaites maturités de tannins. La haut aussi, il faut éviter de pousser trop loin. Le juste équilibre toujours.

Je livre quelques caisses de Entre amis (prises dans mon stock personnel à Paris) à un restaurant qui est en rupture de stock et n’en a plus pour le service de ce soir. On ferait n’importe quoi pour rendre service à un client ! C’est grâce à nos clients que nous pouvons faire ce beau métier !

On nous a prêté un quad pour les vendanges à la main. Il faut reconnaître que c'est très pratique pour ramener les caisses de vendanges au bout du rang et éviter qu'un porteur fasse ce travail à la main. Et on tasse moins le sol qu’avec un tracteur.

Dès que l'on rentre une cuve de vendange, on envoie un échantillon au laboratoire pour avoir le profil de la vendange, vérifier notamment avant fermentation les équilibres, que le taux d'azote est bon.

Le choix du bon programme sur le pressoir afin de presser la vendange en douceur dans les meilleures conditions.

David a hâte de vinifier avec nos nouvelles amphores Vin et terre. Des grès pour les blancs et des terres cuites pour les rouges.

Quel bonheur de voir le jus couler dans le pressoir après deux années de disette. La vendange n'est pas pléthorique cette année, mais c'est une vendange complète pour nous, qui va nous permettre de construire notre gamme. Les moûts de sauvignon, vendangés vendredi, sont délicieux, sucrés avec de bels équilibres.

On a vendangé à la main vendredi , notre parcelle de sauvignon de Peyron. Près de 400 caisses ramassées; de 22 kilos en moyenne. Ces sauvignons sont murs et conserve un bon pH. Une très belle cuvée en perspective.