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Notre dernière acquisition. Un congélateur de 400 litres pour pouvoir congeler du moût. Cela va nous servir cette année pour la réalisation de notre premier Petnat. Pour sa réalisation, il faut conserver autour de 15 grammes de sucre en bouteille avant mise. Ce sucre fermentera ensuite en bouteille pour faire la bulle. Jamais simple d’arrêter une fermentation, alors l’idée est d’ajuster avec un moût du même raisin qui aura été congelé au préalable. Une bonne vieille règle de 3, et on aura le taux de sucre attendu dans la bouteille. moins

Le bonheur de voir le jus s’écouler dans le pressoir... Un an de travail récompensé.

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Le sauvignon gris est un cépage tout simplement magnifique. 25 caisses à presser. Ce n’est pas beaucoup, mais tellement aromatique.

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Nous récoltons lundi nos premières grappes de sauvignonasse. Ce cépage est connu sous le nom de friulano en Italie et de sauvignonasse en Slovénie. On l’appelait autrefois aussi tokai friulano, mais les hongrois ont demandé à ce qu’il soit rebaptisé. Il était autres fois planté à Bordeaux sous le nom de sauvignon vert bien qu’il n’est aucune parenté avec le sauvignon. Il a du gras, de la fraîcheur, une aromatique moyenne. Il faut bien le laisser mûrir même s’il est sensible à la pourriture grise. Il n’est pas inscrit au catalogue des cépages en France, même s’il est autorisé en Italie.

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Pour nos fermentations en levures naturelles, nous avons recours au pied de cuve. Il s’agit de faire fermenter en amont une baste de raisins, afin de multiplier les levures et de pouvoir ensuite faire démarrer la fermentation de la cuve au plus vite. On fait ainsi en sorte que les bonnes levures colonisent le milieu au plus vite.

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