Nous replantons ici,
l'ensemble des cépages oubliés historiques de Bordeaux,
dans une approche biodynamique, respectueuse du terroir.

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Système D : égrapage, puis tri sur la table de tri à bande, puis remontée dans la cuve des baies ...
Système D : égrapage, puis tri sur la table de tri à bande, puis remontée dans la cuve des baies intactes avec...

Système D : égrapage, puis tri sur la table de tri à bande, puis remontée dans la cuve des baies intactes avec la girafe. Qu’est ce que l’on ne ferait pas pour amener ces baies dans les meilleures conditions dans la cuve !

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On a rentré hier nos cabernets francs. La qualité est là avec des francs bien mûrs, en excellent ...
On a rentré hier nos cabernets francs. La qualité est là avec des francs bien mûrs, en excellent état sanitaire. On ne peut pas dire que...
On a rentré hier nos cabernets francs. La qualité est là avec des francs bien mûrs, en excellent état sanitaire. On ne peut pas dire que l’année soit précoce : 30 septembre pour les cabernets francs ! Du côté de la quantité, on se contentera d’un petit 20 hectos, de quoi remplir une petite cuve et certainement vinifier un parcellaire de Peyron. On fera certainement un élevage en amphore pour plus de finesse ! moins
Cain et Abel, deux amphores vinifiées avec macération pelliculaire de 10 jours. Sur la première, ...
Cain et Abel, deux amphores vinifiées avec macération pelliculaire de 10 jours. Sur la première, on a travaillé...

Cain et Abel, deux amphores vinifiées avec macération pelliculaire de 10 jours. Sur la première, on a travaillé sur des sémillons en grappe entière pour une fermentation de type ´borjolaise ´. Sur la seconde, des sémillons et sauvignons gris égrappés. Même si les cépages utilisés n’ont pas été identiques, on a préféré à la dégustation l’amphore égrappée. On a pressé ces amphores qui vont finir leur fermentation en cuve, sans contact supplémentaire avec les peaux. On continuera ensuite l'élevage en amphores et barriques. A redéguster une fois les fermentations terminées.

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On écoute avec attention les conseils de notre œnologue Nicolas Jamin, suite à la dégustation de ...
On écoute avec attention les conseils de notre œnologue Nicolas Jamin, suite à la dégustation de...

On écoute avec attention les conseils de notre œnologue Nicolas Jamin, suite à la dégustation de l’ensemble de nos lots en blancs comme en rouge. Certains arrivent en fin de fermentation et nécessitent une attention particulière, sur d’autres on va amplifier remontages et batonnages des lies pour obtenir plus de complexité et aider les levures à finir leur travail. Travailler la réduction ou l’oxygénation, un travail d’équilibre avec à chaque phase des décisions différentes. En tout cas, on est très contents de nos lots avec notamment de très intéressants sauvignons et un lot de malbec tout en charme et complexité.

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