Nous replantons ici,
l'ensemble des cépages oubliés historiques de Bordeaux,
dans une approche biodynamique, respectueuse du terroir.

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Le petnat sauvage, vous connaissez ? C'est un cocktail créé par mon frère Chef Damien. Il le réal...
Le petnat sauvage, vous connaissez ? C’est un cocktail créé par mon frère Chef Damien. Il le réalise avec notre Petnat Gaz’bonne avec un...
Le petnat sauvage, vous connaissez ? C’est un cocktail créé par mon frère Chef Damien. Il le réalise avec notre Petnat Gaz’bonne avec un sirop de soda sauvage, à base de plantes cueillies en Auvergne. C’est une des meilleures ventes du restaurant 750g la table. A goûter absolument ! moins
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Mise en bouteille la semaine dernière de nos grandes cuvées de blanc sur le millésime 2022. Argile ocre, Feldspath, Le grand vin et pour la...
Mise en bouteille la semaine dernière de nos grandes cuvées de blanc sur le millésime 2022. Argile ocre, Feldspath, Le grand vin et pour la première année Comme en 1900 en blanc. Un excellent millésime atypique en blanc, qui révèle de belles notes d’agrumes et de jolies finales sur les amers. On peut faire de grands vins blancs à Bordeaux, ce millésime en est la preuve. Pour les retardataires qui n’ont pas réservé de primeurs sur ce millésime, notre offre est toujours en ligne sur notre boutique, jusqu’à la fin du mois. moins
Les dernières cagettes de blancs sont rentrées. On a laissé de côté le blanc auba qui peut attend...
Les dernières cagettes de blancs sont rentrées. On a laissé de côté le blanc auba qui peut attendre. On le vinifiera de manière...
Les dernières cagettes de blancs sont rentrées. On a laissé de côté le blanc auba qui peut attendre. On le vinifiera de manière expérimentale pour mesurer le potentiel de ce cépage tardif qui faisait autrefois le bonheur des vignerons de Sainte-Croix du Mont. Maintenant place aux rouges à partir de la semaine dernière. moins
Bouge pas, petit lézard !
Bouge pas, petit lézard !
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Les blancs fermentent tranquillement en barrique et amphore, lot par lot, terroir par terroir. On...
Les blancs fermentent tranquillement en barrique et amphore, lot par lot, terroir par terroir. On a à cœur à Cazebonne de repousser au plus...
Les blancs fermentent tranquillement en barrique et amphore, lot par lot, terroir par terroir. On a à cœur à Cazebonne de repousser au plus tard les assemblages, de conserver un maximum de singularité dans chaque lot. Cela nous permet de conserver une palette de nuances qui vont nous être précieuses dans les assemblages finaux. Les lots les plus neutres serviront à l’élaboration de la Cuvée Entre amis (pas sûr qu’il y en ait beaucoup cette année). Les plus intéressants seront proposés en parcellaires (issus d’un unique terroir) ou dans l’assemblage du Grand Vin. A noter que pour le vin de macération, nous revenons à l’assemblage qui nous avait tant séduit sur le millésime 2019 : 80% de Semillon égrappé sur nos parcelles de Médecine avec 20% de Sauvignon gris très mûrs et non égrappés. Fermentation en amphore de ces deux cépages au contact des peaux. Il reste à vendanger deux parcelles plus tardives en ce milieu de semaine et quelques caisses de cépages oubliés sur les cépages que nous expérimentons. 2023 s’annonce comme une excellente année à blancs. moins
Trouver l'intrus.
Trouver l’intrus.
Trouver l’intrus. moins
Des conditions parfaites hier pour vendanger. Les jus ont de très beaux équilibres. C'est mûr ave...
Des conditions parfaites hier pour vendanger. Les jus ont de très beaux équilibres. C’est mûr avec une vivacité bien présente après...
Des conditions parfaites hier pour vendanger. Les jus ont de très beaux équilibres. C’est mûr avec une vivacité bien présente après quelques heures de débourbage. On a envoyé tout cela à l’analyse avant entonnage et démarrage des fermentations. Vinifications naturelles sur levures indigènes sans soufre ajouté sur la vendange. moins
C'est parti pour les vendanges à Cazebonne. Nous commençons, comme chaque année, par notre terroi...
C’est parti pour les vendanges à Cazebonne. Nous commençons, comme chaque année, par notre terroir de Bouché, magnifique parcelle de...
C’est parti pour les vendanges à Cazebonne. Nous commençons, comme chaque année, par notre terroir de Bouché, magnifique parcelle de vieilles vignes complantée en sémillon, sauvignon et autre sauvignon gris. Magie d’un terroir qui fait converger la maturité des raisins de la parcelle vers un même but : produire un grand vin, notre argile ocre. Le millésime sera peu abondant, avec des degrés moyens et de très belle acidité. On n’y était plus habitué lors des derniers millésimes solaires que nous avons vécu. C’est très prometteur. moins
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