Nous replantons ici,
l'ensemble des cépages oubliés historiques de Bordeaux,
dans une approche biodynamique, respectueuse du terroir.

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Ce fût de chêne scié en deux, va nous permettre de loger nos préparations de compost Maria Thun. Cette...

Ce fût de chêne scié en deux, va nous permettre de loger nos préparations de compost Maria Thun. Cette préparation a été inventée par Maria Thun. Elle sert à aider à la décomposition de la matière organique. Pour la réaliser, on mélange de la bouse vache fraîche avec du basalte et des coquilles d’œufs. On place ensuite la préparation dans le demi tonneau enterré pour l’hiver. La préparation travaille doucement et sera prête au printemps.

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On laisse fermenter les bourbes en barriques. Les bourbes sont les lies plus grossières que l’on a isolées et filtrées. Réputées moins fines, elles peuvent être utiles dans les assemblages finaux en apportant plus de complexité. En les utilisant avec modération !

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On progresse.... En 2020, on sera Bio et Demeter sur la plus grande partie de nos surfaces. 3 ans de travail dans cette conversion...

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Vous trouvez comment mes boutons de manchette (tenue de soirée obligée pour le Chapitre du Clos de Vougeot) ? Bon ok, la photo du verre est floue. J'avais dû un peu trop boire ;-)

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On a installé nos amphores pour les vins rouges dans le chai de vinification. Les travaux dans notre chai d’élevage s’éternisent et on ne pouvait plus attendre pour entonner nos rouges qui attendent cet élevage avec impatience. Pas simple de trouver des artisans fiables pour faire des travaux. On mettra en service notre chai d’élevage l’année prochaine. Avec notre petite récolte cette année, on a pu trouver une solution. Pour l’année prochaine, plus le choix.

moins Catégories: L'élévage en amphores, L'élevage des vins
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