Nous replantons ici,
l'ensemble des cépages oubliés historiques de Bordeaux,
dans une approche biodynamique, respectueuse du terroir.

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Le pressoir a encore du travail. On doit maintenant presser les cuves de vin rouge, une par une, une fois les fermentations...

Le pressoir a encore du travail. On doit maintenant presser les cuves de vin rouge, une par une, une fois les fermentations terminées. Il s’agira de presser chaque cuve au bon moment, ni trop tôt, ni trop tard, avec de la structure, mais sans trop extraire. Pour cela, on goûte les cuves très régulièrement pour prendre la meilleure décision.

moins Catégories: Les vendanges, Les travaux de la vigne
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David explique à l’équipe de Winefunding pourquoi il est important d’avoir des sols vivants et quel est le rôle des vers de terre, turricules à l’appui.

moins Catégories: Les amis de Cazebonne
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Un vin rouge effectue sa fermentation au contact des peaux de raisin, ce qui lui donne sa couleur et sa structure tannique. Une fois les fermentations terminées, on écoule la cuve et on presse les raisins restants. Le marc est ensuite évacué et il est prêt à partir pour la distillation.

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