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Et si le Merlot blanc revenait sur le devant de la scène ? Article paru dans Sud-Ouest ce jour, à l’occasion de la mise en marche d’une cuvée de Merlot blanc par les frères Todeschini. Nous prévoyons d’en surgreffer au printemps dans notre parcelle conservatoire de Cazebonne. Pour en savoir plus sur ce cépage : Le Merlot Blanc est issu d’un croisement entre le Merlot et la Folle blanche, et non d’une mutation du merlot comme parfois évoqué dans la littérature. Ce cépage a été découvert en 1891 par M. Guinaudie, propriétaire à Lalande de Pomerol, qui aurait découvert ce cépage, lors d’une chasse en dehors du département. Il le baptisa Merlot blanc pour la ressemblance de la feuille et la sensibilité de la grappe aux attaques du mildiou. Le pépiniériste Jean Elie travailla ensuite à sa propagation en Gironde, un cépage qui fut particulièrement apprécié pour sa régularité de production. C’est un cépage productif, avec un degré alcoolique supérieur à l’ugni blanc. Ses grappes sont compactes, ce qui le rend sensible à la pourriture. Son débourrement est précoce, ce qui le rend sensible aux gelées printanières. En terme de maturité, il est de deuxième époque tardive. Le Merlot blanc a été inscrit parmi la liste des cépages principaux de l’Entre-Deux-Mers dans le decrét de 1936. Les cépages principaux devaient représenter au minimum les deux tiers de l'assemblage final. Il devient un cépage secondaire dans les années 1950, avant de disparaître totalement de la plupart des décrets d’appellation bordelais. Encore autorisé en Bordeaux si moins de 30% de l’assemblage. moins

Mine des mauvais jours quand je traverse tout Paris pour aller faire goûter à un caviste qui n’est pas là et qui a oublié notre rendez-vous. #vigneronplusbeaumetierdumonde moins

Clap de fin des vendanges. Nous avons fini hier, le 7 octobre, avec nos cépages tardifs expérimentaux : gros cabernet, gros verdot et autres blanc auba. Quelques grappes pour voir ce que donnent ces cépages et s’ils méritent une réhabilitation. Avec une attention toute particulière pour le prometteur blanc auba. moins

En dégustation chez David Morin, meilleur caviste de France 2022. Merci David pour ton accueil ! moins

François-Regis Gaudry et toute sa bande de joyeux drilles descendent à Bordeaux ce dimanche pour découvrir les 1001 saveurs bordelaises. Notre œnologue, Nicolas Jamin, est invité de l’émission et mon petit doigt me dit que l’on devrait parler de Bordeaux qui sortent des sentiers battus ! Tous a vos postes ce dimanche ! moins

La journée s’annonce chargée. Il faut y aller car des pluies sont annoncées pour demain et vendredi. On va vendanger du Saint-Macaire, du jurançon noir, de la mérille, du Malbec, du Bequignol… On va laisser de côté encore quelques jours les cabernets et autres verdots, Mancin et Carménére. Cela promet de jolies bouteilles et de belles surprises en perspective. C’est un millésime où les jus nous proposent des acidités intéressantes. Un millésime d’équilibre après les plus exubérants 2022 et 2020, et sans comparaison avec le 2021 sur lequel la maturité avait été plus compliquée à trouver. moins

En dégustation ce matin dans le 12eme arrondissement, dans une cave épicerie fine avec des produits de ouf ! Venez si vous êtes pas loin. moins

Ce vin est iconique dans la jeune histoire de Cazebonne. C’est le premier vin blanc que nous avons vinifié dans un millésime (2017) qui ne nous a pas épargné du gel. Ce vin est un accident de parcours. Nous n’avions pas encore fait l’acquisition d’un pressoir et nous avons dû attendre qu’un voisin nous en prête un, ses vendanges terminées. Les Semillons, mais surtout les Sauvignons, étaient mûrs très mûrs quand on les a récoltés. Après élevage en barriques, nos avons présenté ce vin auprès de l’organisme en charge de l’agrément. Retour quelques jours plus tard : le vin est retoqué. Il ne répond pas aux standards attendus pour l’appellation. Il est jugé de : ‘putride, croupi, réduit…’ Ce vin s’est vendu en quelques semaines à des restaurants bistronomiques, séduits par le caractère atypique (mur, pas filtré, pas collé…) de ce vin de terroir. Cet enseignement a été essentiel dans l’ADN des vins de Cazebonne : oser, sortir du cadre, proposer des vins que l’on aime sans concessions. Nous avons redégusté le vin semaine dernière et il nous a épaté sur en sa tension et sa longue finale sur les amers. moins

Le petnat sauvage, vous connaissez ? C’est un cocktail créé par mon frère Chef Damien. Il le réalise avec notre Petnat Gaz’bonne avec un sirop de soda sauvage, à base de plantes cueillies en Auvergne. C’est une des meilleures ventes du restaurant 750g la table. A goûter absolument ! moins