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Une petite limace se régale de nos semis de fèveroles. Faut dire que les températures sont encore clémentes en ce début de mois de novembre.

On finit aujourd’hui la présentation de nos 11 cuvées avec la cuvée Parcellaire Duo de Darche-Cazebonne. Assemblage de deux lots élevés en amphores : des terres cuites pour les merlot de Darche, des grès pour les cabernet-sauvignons de Cazebonne. Un an d’élevage sans soufre, sur lies, avant assemblage avant mise en bouteille. Léger sulfitage au soufre volcanique avant mise en bouteille qui doit nous amener autour de 30mg de soufre. L’assemblage bordelais revisité en amphores. Très belle bouteille !

Valentin nous a bricolé une jolie œuvre d’art pour ranger toute la petite tuyauterie dans le chai.

Aujourd’hui, on vous parle de notre sauvignon, le Feldspath de Peyron 2019, élevé pendant un an en amphore de grès. Ce sauvignon, vendangé mûr, a fait l’objet de 12 mois d’élevage. Il a été mis en bouteille le 15 octobre. Dans une dégustation à l’aveugle, il ne sera pas certainement pas simple de dire d’où il vient. Jeudi, un client caviste de passage louait sa minéralité qui lui rappelait le chardonnay. Pourtant juste un sauvignon de lieu, élevé sur ses lies et fermenté en levures naturelles ! Une des bouteilles qui a le plus plu lors de nos portes ouvertes, il y a 2 semaines.

Détartrage des amphores avant re-entonnage des 2020.

Petit passage sympathique, hier, à la Cave de Léognan, pour lui présenter nos vins. La libellule va y être entre de bonnes mains !

On continue avec la présentation de nos cuvées. Sur notre parcelle de Darche, celle qui est la plus proche de la Garonne (et la plus basse en altitude), la roche mère de calcaires à astéries (même couche géologique que celle de Saint-Emilion) affleure entre 1 et 3 mètres de profondeur. Le merlot se plaît sur cette parcelle avec ce terroir unique, des graves à même la couche calcaire. Nous avons procédé à un élevage en amphore de 5 mois, en privilégiant des têtes cuites assez perméable. L’oxygène a transformé ce vin, patiné les tannins, renforcé le fruit. Une vraie gourmandise. Seul bémol, on a perdu plus de 20% du volume pendant l’élevage tellement les amphores ont bu !