En attente

Fabien Lapeyre nous fait déguster son vin de paille issu de vieux pieds d’Ugni blanc. Un liquoreux tout en équilibre, très concentré, sur une belle tension. Cela fermente doucement mais sûrement ! Magnifique, hâte de goûter cela dans un an ou deux.

Et enfin pour compléter, les commentaires de Julien sur notre Grand Vin blanc : ´ Grand Vin blanc : superbe de tension et d'équilibre, un jus frais, fruits blancs, un vin printanier. Élevage totalement fondu, une réussite sur ce plan. Une question pour la suite : comment se comportera une telle gourmandise dans le temps ? Je ne pense pas qu'il gagnera à vieillir, tant c'est un délice actuellement. Donc se pose la question de la garde, même si ça n'est pas sa destination initiale.´

Les commentaires de dégustation de Julien. Enchaînons sur une cuvée qu’il a moins aimée, notre Sauvignon sur le terroir de Peyron : ‘ Sauvignon parcellaire : plus mitigé, mais c'est une histoire de goût personnel. En fait le sol de feldspath ne me parle pas du tout (à la différence de calcaires ou de schistes) donc je ne sais pas me projeter dans un univers gustatif à l'évocation de ce sol original. Ensuite le vin est un peu capiteux pour moi, ça reste glouglou, mais il y a une richesse aromatique (l'amphore ?) qui me rappelle des vins un peu crémeux du Languedoc qu'à titre personnel je n'aime pas trop, un côté entêtant et capiteux, un peu facile. Je m'imaginais un sauvignon peut-être plus varietal ou plus tendu. Mais ça reste très bon, j'ai fini la quille tout seul 😂 et elle était encore meilleure ce matin après 24h d'ouverture’

Coup de cœur pour ce vin issu de cépage cinsault. Cela se voit tout seul, des tannins patinés, suaves. Une belle complexité aromatique sur des notes de fruits à noyau. Le retour en grâce du cinsault est une bonne nouvelle. On sort d’une époque où un grand vin devait être tannique, coloré, boisé, pour privilégier des vins sur la finesse et la buvabilité. A méditer, particulièrement dans nos terres bordelaises.