En attente

Les dernières cagettes de blancs sont rentrées. On a laissé de côté le blanc auba qui peut attendre. On le vinifiera de manière expérimentale pour mesurer le potentiel de ce cépage tardif qui faisait autrefois le bonheur des vignerons de Sainte-Croix du Mont. Maintenant place aux rouges à partir de la semaine dernière. moins

Bouge pas, petit lézard ! moins

Les blancs fermentent tranquillement en barrique et amphore, lot par lot, terroir par terroir. On a à cœur à Cazebonne de repousser au plus tard les assemblages, de conserver un maximum de singularité dans chaque lot. Cela nous permet de conserver une palette de nuances qui vont nous être précieuses dans les assemblages finaux. Les lots les plus neutres serviront à l’élaboration de la Cuvée Entre amis (pas sûr qu’il y en ait beaucoup cette année). Les plus intéressants seront proposés en parcellaires (issus d’un unique terroir) ou dans l’assemblage du Grand Vin. A noter que pour le vin de macération, nous revenons à l’assemblage qui nous avait tant séduit sur le millésime 2019 : 80% de Semillon égrappé sur nos parcelles de Médecine avec 20% de Sauvignon gris très mûrs et non égrappés. Fermentation en amphore de ces deux cépages au contact des peaux. Il reste à vendanger deux parcelles plus tardives en ce milieu de semaine et quelques caisses de cépages oubliés sur les cépages que nous expérimentons. 2023 s’annonce comme une excellente année à blancs. moins

Trouver l’intrus. moins

Des conditions parfaites hier pour vendanger. Les jus ont de très beaux équilibres. C’est mûr avec une vivacité bien présente après quelques heures de débourbage. On a envoyé tout cela à l’analyse avant entonnage et démarrage des fermentations. Vinifications naturelles sur levures indigènes sans soufre ajouté sur la vendange. moins

C’est parti pour les vendanges à Cazebonne. Nous commençons, comme chaque année, par notre terroir de Bouché, magnifique parcelle de vieilles vignes complantée en sémillon, sauvignon et autre sauvignon gris. Magie d’un terroir qui fait converger la maturité des raisins de la parcelle vers un même but : produire un grand vin, notre argile ocre. Le millésime sera peu abondant, avec des degrés moyens et de très belle acidité. On n’y était plus habitué lors des derniers millésimes solaires que nous avons vécu. C’est très prometteur. moins

Bilan des vendanges à mi-parcours. Les blancs sont pratiquement tous rentrés. Il nous reste juste quelques pieds de Prueras, Blanc Vert et Blanc Auba, trois cépages historiques tardifs que nous allons laisser mûrir 8-10 jours, pour comprendre ce qu’ils donnent si l’on pousse la maturité (en particulier le Blanc auba). Nous avons une belle récolte de blancs : en quantité moyenne (35hl contre 58hl autorisés dans les Graves), et très saine en terme de qualité. Nous avons pu isoler nos terroirs les plus qualitatifs (Peyron, Peyrous et Bouché) pour effectuer des fermentations en amphore et barrique. Ces lots nous serviront à élaborer nos cuvées parcellaires et notre Grand Vin Blanc. Les vendanges se sont déroulées entre le 26 août et le 7 septembre. Les degrés sont restés raisonnables avec les plus jolis lots autour de 13 degrés. Les pH sont corrects ; entre 3,4 et 3,5 ce qui correspond au profil que l’on recherche (des raisins mûrs, sans excès). Les fermentations se sont très bien déroulées avec pratiquement plus de sucre. Il nous reste à finir les fermentations sur les derniers lots vendangés. En terme de cuvées, nous allons cette année pouvoir nous amuser, avec en sus des cuvées citées plus haut, et vous proposer un Petnat issu de Sémillon, un vin de macération issu d’un assemblage de Sauvignon et Sémillon, et des mono-cépages sur le fruit (Sauvignon et Sémillon) sur lesquels on a pris quelques libertés de vinification. Pour les rouges, on a hésité à débuter les Merlots en cette fin de semaine, mais on a décidé d’attendre. On espère quelques pluies qui pourraient aider à patiner les tannins, mais la météo est capricieuse, donc c’est pas gagné de ce côté là. On fait le tour complet demain pour déterminer quel îlot on rentre quel jour. Du côté des cépages oubliés, on est comme des gamins. Goûter pour la première fois des cépages qui pour certains d’entre eux n’ont pas été goûté depuis un siècle. On a fait vendredi une analyse sur chaque cépage sur chaque îlot (une vingtaine de prélèvements !). Les résultats sont très surprenants. Des cépages qui ont totalement bloqué avec le stress hydrique, d’autres qui y sont restés insensibles avec des degrés et acidités équilibrées. Des cépages réputés faibles au 19eme siècle qui nous donne déjà 13 degrés avec une malique à 2. Je parle ici de la Penouille que la littérature décrit comme ‘mou, plat, sans intérêts. Pour vendanger, cela va être un jeu d’équilibriste : essayer de récolter à la bonne date chaque cépage, pour pouvoir faire des micros-vinifications qui vont être riches d’enseignements. En tout cas, cette année encore, le Mancin révèle toutes ses qualités organoleptiques, mais également des équilibres bluffant entre alcool et acidité. On devrait le récolter vers la fin septembre et il fera assurément partie de l’assemblage de notre grande cuvée : Comme en 1900. Affaire à suivre. En photo, une grappe de Castets, cépage qui a lui un comportant très différent en fonction des îlots, mais qui globalement a mal résisté aux chaleurs et stress hydriques. moins

Ça y est notre Petnat Gaz’bonne est étiqueté et en cartons. C’est fermentaire, cela goute sur la pomme et la poire. Une petite bombe ! moins

La muscadelle a bien muri cette semaine. C’est un magnifique cépage, minoritaire à Bordeaux, car très fragile à la pourriture grise. On va surveiller tous les jours, mais pour l’instant les conditions météos estivales sont idéales pour mûrir nos cépages blancs, avec très peu de traces de pourriture grise. moins