L'élévage en amphores

Il existe, si l'on doit shématiser, deux types d'amphores : les grès et les terres cuites. Les grès sont obtenus par une cusson à plus haute température, et permettent de minimiser les contacts avec l'air de part l'étanchéité plus forte. On privilégie les grès pour les vins blancs. Au contraire, pour les vins rouges, les terres cuites et leur plus grande perméabilité, permettent de travailler sur l'oxygénation ménagée des tannins.

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On a installé nos amphores pour les vins rouges dans le chai de vinification. Les travaux dans no...
On a installé nos amphores pour les vins rouges dans le chai de vinification. Les travaux dans notre chai d’élevage...

On a installé nos amphores pour les vins rouges dans le chai de vinification. Les travaux dans notre chai d’élevage s’éternisent et on ne pouvait plus attendre pour entonner nos rouges qui attendent cet élevage avec impatience. Pas simple de trouver des artisans fiables pour faire des travaux. On mettra en service notre chai d’élevage l’année prochaine. Avec notre petite récolte cette année, on a pu trouver une solution. Pour l’année prochaine, plus le choix.

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