Il nous reste 20 hectos de sauvignon 2017 que nous n’avons pas pu assembler

Ce vin est un pur sang. Tellement sur l’exubérance, le fruit et l’alcool qu’il ne pouvait être que minoritaire dans notre assemblage du Parcellaire Peyron-Bouché 2017. Il se goûte encore très bien à même la cuve, même si la volatile est légèrement montée. Faut dire que cette cuve en vidange ne nous facilite pas les choses. On n’a pas rajouté de soufre, la couleur est intacte, pas une trace d’oxydation. On l’assemblera certainement de manière minoritaire avec la récolte 2019, et cela devrait donner quelque chose d’intéressant...