Semillon, mon amour

Un très grand cépage !

Le sémillon, pilier des blancs de Bordeaux

Ce cri du cœur date du 27 août 2022, jour où nous avons lancé les vendanges. Nous commençons chaque année par notre parcelle de Bouché, de vieilles vignes complantées de sémillon, de sauvignon et de sauvignon gris, récoltés en même temps. Ce matin-là, la qualité était au rendez-vous : des raisins sains, un degré modéré, sous les 13, et une belle acidité. Seul bémol, un rendement de 23 hl, que l'on accepte volontiers sur des vignes aussi qualitatives.

Le sémillon est un cépage emblématique du vignoble bordelais. Il donne des blancs secs amples et ronds, avec des notes de fruits à chair jaune, d'agrumes et d'amande fraîche, et une remarquable aptitude au vieillissement. Sa sensibilité à la pourriture noble en a fait la base des grands liquoreux de Sauternes et de Barsac. En assemblage avec le sauvignon, il apporte rondeur et texture soyeuse. Dès le XIXe siècle, les auteurs le citent parmi les cépages essentiels des bons vins blancs de Gironde.

Chez nous, il s'exprime seul dans la cuvée Comme un goût de Sémillon, un 100 % sémillon. Nous nous intéressons aussi à une variante plus rare, le sémillon rose. Pour tout savoir sur son histoire et sa fiche ampélographique, découvrez la rubrique Le cépage Sémillon.